Šie moliūgų batonėliai taps jūsų nauja moliūgų prieskonių manija

Ar turite mėgstamiausią Padėkos dienos dalį? Jei esate panašus į mane, visus metus laukiu Turkijos dienos, kad per Padėkos dieną galėčiau prisivalgyti dešrų padažo, o penktadienio rytą pusryčiams suvalgyti gabalėlį moliūgų pyrago.

Moliūgų duoną gaminsiu šalto oro mėnesiais, bet moliūgų pyragą gaminu tik kartą per metus Padėkos dienos valgiui. Kiekvienais metais galvoju, kaip lengva tai padaryti, koks jis geras ir kad turėčiau jį gaminti dažniau, bet nedarau. Šiais metais nesigailiu, turiu dar geresnį moliūgų skanėstą, kuris patikrina visas pyragų dėžutes ir dar daugiau.

Prieš kelias savaites su draugu nuėjau į ūkininkų turgų ir iš pardavėjo nusipirkome „moliūgų aikštę“. Moliūgų kvadrato viršuje buvo cinamonas ir pekano riešutai, o apačioje - minkštas moliūgų įdaras. Jis buvo geras, bet sunku valgyti, nes nebuvo jokios dugno plutos.

Tačiau moliūgo kvadrato idėja man patiko pakankamai, kad galėčiau ją padaryti savo. Nusprendžiau pagaminti trapios tešlos „moliūgų batonėlius“ su pekano-streusel užpilu taip pat, kaip ir obuolių pyrago batonėlius ar citrinų batonėlius. Tai paprastas procesas, tačiau batonėlius reikia kepti etapais, kad įsitikintumėte, jog jų viršus traškus, kreminis kremas ir sviestinė trapios tešlos pluta. Jei esate priblokšti dėl žingsnių skaičiaus, tiesiog iš anksto padarykite tris dalis ir surinkite jas. Tai taip paprasta, kaip 1, 2, 3 – trapios tešlos pluta + įdaras + užpilas.

Trapios tešlos gaminimas yra pirmasis žingsnis. Norėjau, kad moliūgų batonėliai būtų pilni šiltų rudens prieskonių, todėl į trapius pyragus įdėjau žiupsnelį cinamono ir naudojau tamsiai rudą cukrų. Panašiai aš naudojau tamsiai rudą cukrų streuselio užpile, kad išgaučiau tą turtingą melasos skonį.

Galite naudoti konditerijos pjaustytuvą, kad supjaustytumėte sviestą į miltus, arba šakute... arba tiesiog rankomis. Jei dirbate greitai, paprasčiausias būdas sutepti sviestą miltų, prieskonių ir cukraus mišiniu, kad jis būtų panašus į žirnius arba (smulkią) smėlį, rankomis.

Kai pluta sumaišoma, tereikia ją perkelti į 9 x 13 keptuvę ir tolygiai prispausti prie šonų ir dugno.

Sunkiausia trapios tešlos dalis yra ištraukti jį iš keptuvės. Dažniausiai tam naudoju silikoninius kepimo indus, nes jis nelimpa, arba taip pat galite naudoti pergamentinį-popierinį dirželį. Jei batonėlius gaminsite stiklinėje Pyrex kepimo formoje be nieko tarp stiklo ir plutos, šonai valia prilipti prie keptuvės.

Jei pergamentinio popieriaus diržas skamba nervingai, kaip papildomas žingsnis, kurio nenorite daryti, aš jus girdžiu. Tačiau batonėliams iškepus ir atvėsus, juos taip lengviau išimti iš keptuvės, kad šio žingsnio praleisti nenorėsite.

O pasigaminti nesunku. Paimkite 2 gabalėlius pergamentinio popieriaus, kuris supjaustomas 1/2 lakšto skardoje – 12 x 16 colių. Kiekvieną iš jų sulenkite per pusę išilgai ir įdėkite priešingomis kryptimis į 9 x 13 indą, kad susidarytų kryžius. Tada apkarpykite šonus, kad jie neslystų. Kai įdėsite trapios tešlos tešlą į keptuvę ir paglostysite plutą į vietą, galite nuimti spaustukus. [Kai moliūgų batonėliai iškeps ir atvės, išimkite visą plokštę iš keptuvės, naudodami pergamentinio popieriaus diržą kaip rankenas. Išėmus juos iš keptuvės, juos nesunku supjaustyti juostelėmis trintuvu, peiliu ar tešlos pjaustytuvu.]

Toliau reikia iš anksto kepti plutą, kol ji iškeps. Citrininių batonėlių receptuose rašoma, kad plutelei leisti atvėsti nereikia, bet, manau, ji apmirksta, jei pilate įdarą ant karšto trapios tešlos tešlos, tad nors tai ir užtrunka daugiau laiko, siūlau plutą atvėsinti.

Kol plutelė vėsta, pasigaminkite moliūgų pyrago įdarą. Supaprastinau receptą, kad būtų naudojamas moliūgų pyrago prieskonis. Jei neturite moliūgų pyrago prieskonių, jį pagaminti nesunku ir pridedu receptą. Iš esmės tai yra visi prieskoniai – cinamonas, imbieras, muskato riešutas ir gvazdikėliai – sumaišyti su moliūgų saldainiais.

Kai pluta atvės, supilkite įdarą į plutą ir kepkite 30 minučių. Po 30 minučių kremas sustings ir galite dėti „Streusel“ užpilą. Jei pradžioje uždėsite užpilą, jis visas nusės į apačią. Kepkite dar apie 30 minučių ir jūsų batonėliai bus paruošti. Šių batonėlių aušinimas užtrunka gana ilgai ir turėsite būti kantrūs. Mėgstu juos kepti, leisti atvėsti iki kambario temperatūros, uždengti ir atšaldyti, o kitą dieną supjaustyti.

Kai jau pasiruošiu pjaustyti batonėlius, supjaustau juos atskirais kvadratėliais ir po vieną suvynioju prieš padėdamas į šaldytuvą.

Šie moliūgų batonėliai yra puikus pasirinkimas desertui, užkandžiui ar pusryčiams, o aš gaminu juos vietoj tradicinio Padėkos dienos pyrago.

Jie yra geri iš karto iš šaldytuvo, bet dar geriau atšalę. Kai jie sušyla, galite paragauti visų prieskonių ir įvertinti skirtingą tekstūrą bei skonį kiekviename iš trijų sluoksnių. Laikykite šaldytuve ir išimkite maždaug valandą prieš valgydami, kad gautumėte maksimalų moliūgų skonį ir minkštesnę plutą!

Moliūgų batonėliai su pekano-Streusel užpilu

Šie moliūgų batonėliai yra puikus pasirinkimas desertui ar užkandžiui, ir niekas neapkęstų, jei pakeistų Padėkos dienos pyragą! Jie yra geri iš karto iš šaldytuvo, bet dar geriau atšalę. Laikykite šaldytuve ir išimkite maždaug valandą prieš valgydami, kad gautumėte maksimalų skonį ir minkštesnę plutą.

Padaro apie 12 barų

Trapios tešlos pluta:

2 lazdelės nesūdyto sviesto, šalto

2 puodeliai universalūs miltai

¼ puodelio granuliuoto cukraus

¼ puodelio supakuoto tamsiai rudojo cukraus

½ šaukštelio jūros druskos

Žiupsnelis cinamono

Moliūgų įdaras:

1 skardinė (15 uncijų) 100 % gryno moliūgo – ne moliūgų pyrago įdaras

1 skardinė (12 fl. oz) išgarinto pieno

¾ puodelio granuliuoto baltojo cukraus

2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti

2 arbatiniai šaukšteliai moliūgų pyrago prieskonių

¼ šaukštelis jūros druskos

Streusel užpilas:

1/4 puodelio supakuoto tamsiai rudojo cukraus

1/4 puodelio universalių miltų

1/4 puodelio įprastų arba greitai paruošiamų avižinių dribsnių (ne greito)

1⁄2 stiklinės stambiai pjaustytų pekano riešutų

1 / 4 šaukštelio malto cinamono

Šaukštelis druskos 1 / 4

4 šaukštai nesūdyto sviesto, suminkštinto, supjaustyto smulkiais gabalėliais

Metodas:

Įkaitinkite orkaitę iki 400˚F ir padėkite lentynas orkaitės centre.

Padarykite trapios tešlos pyragą: sviestą supjaustykite ½ colio gabalėliais. Naudodami rankinę konditerijos pjaustyklę arba pirštines sumaišykite visus ingredientus, kol mišinys pradės formuotis nedideliais gabalėliais. Jei sviestą sutrinkite pirštais, dirbkite greitai, kad sviestas liktų šaltas. Jūs nenorite, kad jūsų rankų karštis ištirptų sviestą.

Stiklinei ar keraminei skardai naudokite silikoninę kepimo skardą arba padarykite pergamentinį raištelį: paimkite 2 gabalėlius pergamentinio popieriaus, kuris perpjaunamas 1/2 lakšto skardai. Kiekvieną iš jų sulenkite per pusę išilgai ir įdėkite priešingomis kryptimis į 9 x 13 indą, kad susidarytų kryžius. Apkerpu šonus, kad neslystų. Kai įdėsite trapios tešlos tešlą į keptuvę ir paglostysite plutą į vietą, galite nuimti spaustukus. Tokiu būdu, kai moliūgų batonėliai atvės, galite ištraukti visą plokštę ir supjaustyti juos suoliuko grandikliu, peiliu ar tešlos pjaustytuvu.

Tešlą tolygiai pabarstykite į stačiakampę 13 x 9 x 2 colių kepimo formą ir pirštais arba metaline mentele tvirtai ir tolygiai prispauskite prie keptuvės dugno ir šonų, kad susidarytų lygus trapios tešlos sluoksnis.

Viską subadykite šakute. Kepkite trapius pyragus orkaitės viduryje iki auksinės spalvos, apie 25 minutes. Kol trapios tešlos pyragas kepa, paruoškite įdarą ir užpilą.

Padarykite įdarą: Vidutiniame dubenyje sumaišykite moliūgą, išgarintą pieną, granuliuotą cukrų, kiaušinius, moliūgų pyrago prieskonius ir druską; gerai ismaisyti.

Padarykite „Streusel“: Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus sviestą ir pekano riešutus. Maišykite sviestą šakute, kol masė taps panaši į didelius, stambius duonos trupinius. Suberkite pekano riešutus ir gerai išmaišykite. Atidėti.

Sumažinkite šilumą orkaitėje iki 350˚F

Kepkite trapius pyragus 20-25 minutes arba iki šviesiai rudos spalvos. Leiskite atvėsti ant grotelių. Supilkite moliūgų įdarą į atvėsintą trapią tešlą ir kepkite 30 minučių arba kol sustings.

Išimkite iš orkaitės ir užpilkite streuselio užpilu. Įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar 20–40 minučių arba tol, kol šalia centro įsmeigtas peilis išeis švarus –mano moliūgų batonėliai užtruko 70 minučių.

Atvėsinkite ant grotelių ir atvėsinkite šaldytuve.

Norėdami supjaustyti kvadratėliais, išimkite visą moliūgo batonėlių plokštę ir supjaustykite norimo dydžio.

Moliūgų pyrago prieskonis

Padarykite tai ir laikykite po ranka pyragams, duonai, net avižiniams dribsniams!

2 ½ šaukštelio cinamono

1 arbatinis šaukštelis imbiero

1 arbatinis šaukštelis muskato

½ arbatinio šaukštelio gvazdikėlių

Sumaišykite visus prieskonius ir sudėkite į sandarų stiklainį.