Šis Teksaso bistro gali pasigirti vienu geriausių vyno sąrašų pasaulyje

Mary Stanley buvo visiškai nustebusi, kai tai sužinojo Restoranas „The Turtle“ ir „Enoteca“. buvo įtrauktas į geriausių vyno sąrašų sąrašą pasaulyje. Užkandinė, kurią ji turi mažame Centrinio Teksaso miestelyje Braunvude, uždirbo 2022 m. geriausio pasaulio vyno sąrašas apdovanojimas iš „World of Fine Wine“, pirmą kartą suteiktas apdovanojimas iš naujai sukurtos kategorijos.

Jos kruopščiai sudarytas sąrašas patraukė teisėjų dėmesį dėl fantastiškos kokybės už puikią kainą, suteikdamas klientams galimybę mėgautis puikiu buteliu vidutiniškai už 60 USD ar mažiau, o daugelis jų kainuoja mažiau nei 100 USD. Rūsyje bet kuriuo metu telpa 80 raudonųjų, 50 baltųjų, sezoninių putojančių ir rožinių.

„Jie el. paštu atsiuntė kvietimą vykti į apdovanojimus, bet aš niekaip negalėjau eiti“, – sako Stanley. „Tuo metu neturėjau papildomų pinigų ir vos laikiau šią vietą. Darbuotojai, kaip žinote, visur yra košmaras, ir aš neturėjau suknelės ar nieko, ką galėčiau apsirengti vienoje iš tų aukšto lygio britų vyno apdovanojimų ceremonijų. Taigi, aš jį susprogdinau“.

Likus trims dienoms iki ceremonijos jie elektroniniu paštu pranešė, kad sukūrė naują vertingų vynų kategoriją ir kad ji yra finalininkė. „Jie paklausė, ar aš ateisiu. Pasakiau jiems, kad neturiu nei bilieto, nei suknelės, ir kad čia viskas labai nestabili. Taigi, vadovas Tex-Som gavo apdovanojimą už mane. Jaučiu, kad tai buvo kosminė avarija. Kažkokia beprotybė, bet esame tarptautiniu mastu pripažinti tokiu lygiu su kai kuriais restoranais, į kuriuos net negaliu sau leisti užeiti.

Brauno apygarda, kurioje yra vėžlys, buvo sausa iki 2008 m. Mary ir jos vyras Davidas, architektas, nusipirko dalį kvartalo Braunvudo centre, kuris tuo metu buvo visiškai miręs. Jie kruopščiai atkūrė erdvę ir 2004 m. atidarė restoraną „The Turtle“ kaip nuostabią vietą nuo ūkio iki stalo, kuri atrodė visiškai netinkama.

Ji pasitikėjo turistais, vykstančiais pakeliui į Santa Fė arba į didelį universiteto miestelį Lubboką. Iš lūpų į lūpas žmonės pradėjo sustoti vakarieniauti. Galiausiai jie atidarė gretimą erdvę, kad pristatytų apdovanojimus pelniusią Marijos želė, kurią ji išmoko gaminti Italijoje. Dėl augančio susidomėjimo vynu 2009 m. Gelateria tapo Enoteca.

Čia jie demonstravo ekologiškus, biodinaminius ir vietinius vynus ir investavo į azoto dozatorių, kad galėtų pasiūlyti degustacijas ir aukščiausios klasės variantus prie taurės. Po to, kai 2010 m. žurnalas „Wine Enthusiast Magazine“ jos sąrašui buvo suteiktas apdovanojimas, Mary pradėjo dalyvauti konkursuose į savo keistą vynų sąrašą, tačiau dėl pandemijos komplikacijų padarė pertrauką, kad galėtų skirti savo laiką ir išteklius, kad „The Turtle“ būtų atviras. Nenuostabu, kad „World of Fine Wine“ apdovanojimas ją nustebino.

„Mane visiškai pribloškė pamačius Ch'ng Poh Tiong apžvalga, jis yra sunkus vyno pasaulio meistras Azijoje ir buvo komisijos teisėjas“, – sako Mary. Kai pamačiau jo skelbimą, mane užklupo realybė laimėti. Jis iš mūsų sąrašo išvardijo vynus, kurie, jo manymu, yra „nindzių žudikas“ ir „nindzių pamišę“. Niekada nemačiau, kad vyno rašytojas naudotų tokią vertinimo sistemą kaip jo! Buvo malonu matyti, kad gerai nebūti tvanku vyno snobu.

Vengdama vyno mados ir populiarių etikečių, Mary renkasi mažiau žinomų vynuogių veislių ir regionų dėmesį, o tai ne visada lengva, nes platintojai nenori keliauti į jos atokią vietą. „Kartais mano pardavimo atstovas iš manęs šaiposi“, – sako ji. „Jis mano, kad aš per daug ezoteriškas“. Tarp mėgstamiausių neseniai ragavo vynai iš Ligūrijos pakrantės, įskaitant Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco iš Enoteca Bisson.

"Terminas U Pastinas yra kilęs iš vietinės tarmės, nurodantis labai ypatingą produktą, tinkamą šiai retai Ligurijoje aptinkamai baltai vynuogei“, – sako Mary. „Enoteca Bisson išgelbėjo keletą sklypų nuo išnykimo ir iš jų sukuria tikrai unikalų baltąjį vyną, kuris yra subtilus, gyvas ir teikiantis pasitenkinimo, pripildytas gyvybingo minerališkumo. [Bisson vyndarys] Pierluigi Lugano taip pat gamina sausą, ryškiai raudoną rozato iš retos vietinės veislės Ciliegiolo.

Nors ir nėra someljė, Marija pasikliauja savo skoniu, pasirinkdama vynus savo besikeičiančiam sąrašui. „Man patinka vynuogės, auginamos vulkaniniame dirvožemyje“, - sako ji. „Aš taip pat asmeniškai mėgstu Riochą ir nešioju vynai iš Kanarų salų. Ar jie reti? Tai priklauso nuo to, kiek praeityje nagrinėjate istoriją ir kaip apie ją galvojate.

Šiandien JAV mažai žinoma, milijonai litrų Kanarų salų vyno buvo atgabenti į Londoną XV amžiuje, o XVI amžiuje jie figūravo trijose Williamo Shakespeare'o pjesėse. George'as Washingtonas gėrė jį dėl „naudingų“ savybių, o prezidentas Thomas Jeffersonas užsisakė jį iš Tenerifės asmeniniam vartojimui. „Manau, kad tai vieni šauniausių vynų mūsų sąraše“, – sako Mary. "Jie yra unikalūs ir visada buvo be filokseros."

„Manau, kad tai patiko ir teisėjams“, – tęsia ji. „Vienas iš teisėjų, Francisas Percivalis, vedė panelinę diskusiją „Tex-Som 22“ Vynas kaip mada. Aš nujaučiau, kad jis kalba apie mano sąrašą, kai labai susijaudino kalbėdamas apie visus nepastebėtus puikius vynus tokiose vietose kaip Kanarų salos, Sardinija, Bulgarija, Meksika ir kt. . Tada pagalvojau, ne, jis manęs net nepažįsta. Pasirodo, jis tikriausiai padarė.

Sąrašu pagal vynuoges, nes noriu, kad mano klientai pamatytų, jog yra daug skirtingų rūšių, ir tada galbūt sužinotų, kaip regionas ar terroir veikia skonį ir kainą, išbandydami vieną, o paskui kitą variantą. Mūsų dozatoriuje yra 10 baltų ir 10 raudonų, kuriuos galima išpilstyti po stiklines, ir aš išvardinu skyrelio ragavimo pastabas.

„Tačiau čia jaučiuosi kaip apsimetėlis, nes suvokiu savo skonio žodyną. Ar kas nors Amerikoje gali žinoti, kaip kvepia ar skonis agrastas? Kai aš einu į Italijos ar Ispanijos turgus, visi vaisiai ir daržovės turi nuostabų aromatą. Jums net nereikia jų laikyti prie nosies, jie tiesiog nuplaukia iš pardavėjų lentynų. Mes to negauname savo maisto prekių parduotuvėse.