Du Italijos generaliniai direktoriai aptaria džiaugsmus ir išbandymus, susijusius su Sagrantino vynuogių sutramdymu Umbrijoje

Tik po mylimo tėvo mirties Chiara Lungarotti atėjo į Montefalko Umbrijos vyno regionas, vos 20 mylių į pietus nuo garsiojo jos šeimos vyno dvaro Torgiano mieste, Italijoje. Kita vertus, Marco Caprai persikėlė į Montefalką būdamas 10 metų, kai jo tėvas įkūrė savo bendravardį vyno daryklą. Arnaldo-Kaprai. Abu profesionalai yra antrosios kartos generaliniai direktoriai, perėmę šeimos verslo mantiją iš savo tėvų. Ir abi valdo vyno daryklas, skirtas prisijaukinti raudonojo vyno vynuogių, kurios laikomos vienu didžiausių kiekiu antioksidantai o taninai pasaulyje – Sagrantino Vynuogė.

Kaip du sakalai išgarsino Sagrantino vynuogę

„Manoma, kad Sagrantino vynuogė buvo atvežta iš Artimųjų Rytų į Italiją po kryžiaus žygių ir buvo pasodinta šalia bažnyčių vienuolynų aplink šią Umbrijos dalį, kad būtų saldus raudonumas. passito vynas mišioms“, – teigia Chiara Lungarotti.

Tačiau legenda byloja, kad būtent du sakalai išgarsino Sagrantino vynuogę. „Imperatorius Frederikas II lankydavosi šiame Umbrijos regione, norėdamas medžioti sakalus kalvose“, – aiškina Marco Caprai.

Lungarotti išplečia legendą. „Sako, kad imperatoriaus Frydricho II mėgstamiausi sakalai – vadinami Sakaro sakalai – susirgo, ir gydytojas sakalams davė vaistų, pagamintų iš vietinio pasito vyno. Sakalai atsigavo, o Imperatorius buvo labai laimingas. Dėl šios priežasties vietinė vyninė vynuogė buvo vadinama Sagrantino, nuo Sakaro sakalo pavadinimo, o vietinis kaimas buvo pervadintas Montefalco (sakalų kalnu).

Šiandien Montefalco DOCG yra žinomas dėl savo galingų raudonųjų vynų, pagamintų iš 100% Sagrantino vynuogių. Nors kai kurios vietinės vyninės vis dar gamina tradicinį saldų passito Sagrantino vyną, dauguma gamina sausą kompleksinį raudonąjį vyną. Šie sausi Montefalco Sagrantino vynai dažniausiai pasižymi juodųjų slyvų, saldymedžio, arbatos, alyvuogių ir pipirų skoniais, masyviais taninais, dideliu rūgštingumu ir galimybe brandinti dešimtmečius. Vynai puikiai dera su kietaisiais sūriais, grybais ir laukinių žvėrienos patiekalais.

Sagrantino vynuogių prijaukinimas į malonų vyną

Teigiama, kad dėl Sagrantino storos odos, masyvių taninų ir didelio sutraukiamumo jis yra dvigubai didesnis polifenoliai (antioksidantai) kaip cabernet sauvignon. Kai kuriose Italijos dalyse manoma, kad sveika gerti Sagrantino vyną.

Tačiau būtent dėl ​​masyvių taninų Sagrantino vynuogę sunku „prisijaukinti“ ir paversti geru vynu. Dažnai Sagrantino vyno butelis užtrunka metų metus, kol galima prie jo prieiti ir juo mėgautis. Tačiau tiek Lungarotti-Montefalco (įkurta 1999 m.), tiek Arnaldo Caprai (įkurta 1971 m.) vyno daryklose jie sugebėjo pagaminti aukščiausios kokybės Sagrantinos pasaulyje. Tačiau abi vyninės, siekdamos šių rezultatų, taiko labai skirtingus vyno gamybos metodus.

„Manome, kad geriausias vynas gaminamas mažoje statinėje“, – teigia Caprai. „Todėl, padedami mūsų konsultuojančio vyndario Michelio Rollando, fermentuojame 100 % naujoje mažoje prancūziško ąžuolo statinėje, o vėliau brandiname kitoje 100 % naujoje mažoje ąžuolinėje statinėje 24–28 mėnesius.

Už savo firminį vyną, Arnaldo-Caprai 25^th Jubiliejinis Montefalco Sagrantino DOCG, vynas praeina 15 dienų šaltai mirkyti, 2 savaites fermentuoti mažoje ąžuolo statinėje ir 40–50 dienų ilgesnį maceravimą prieš statinėje brandinimo procesą. Tada jis dar metus brandinamas butelyje, todėl iki išleidimo iš viso prireikia 3.5 metų. Gautas vynas pripildytas rašalinės juodosios slyvos, juodojo šokolado, sandalmedžio ir juodųjų pipirų, suvyniotas į labai dosnų ąžuolą, o butelis kainuoja apie 110 USD.

„Lungarotti“ vyno gamybos procesas vadovaujasi kitokia filosofija, bet kartu su įspūdingais rezultatais. „Sagrantino yra kaip laukinis arklys, jį reikia prisijaukinti ir vynuogyne, ir rūsyje, – teigia Lungarotti, – tačiau 40 % kokybės gaunama iš gero vynuogyno tvarkymo, 20 % – iš kokybiško rūsio tvarkymo, o 40 % priklauso nuo nuimti vynuoges tinkamu laiku“.

Už jos firminį vyną, Lungarotti Sagrantino di Montefalco DOCG, Lungarotti vynuogių derlių nuima tobulumo viršūnėje – paprastai apie pirmąją spalio savaitę, o vėliau fermentuojasi 25–27 dienas nerūdijančio plieno talpyklose su kontroliuojama temperatūra. Iš ten vynas 50% brandinamas didelėje neutralioje prancūziško ąžuolo statinėje ir 50% mažose prancūziško ąžuolo statinėse (20% naujų) 12 mėnesių. Tada jis dar pusantrų metų brandinamas buteliuke, todėl iki išleidimo liko šiek tiek daugiau nei 3 metai. Gautas vynas išsiskiria sodriomis slyvomis, kvapiaisiais pipirais ir graikinio riešuto luobele, apgaubtas galingais, bet elegantiškais taninais, primenančiais Napos slėnio Howell kalno kabernetą, ir kainuoja apie 62 USD už butelį.

Nors abu vynai skiriasi savo stiliumi, jie gali lengvai brandinti dar 30 ar daugiau metų. Abu vynai taip pat gavo aukštus balus iš pasaulinių vyno kritikų.

Dviejų italų generalinių direktorių tvirtas ryšys su žeme

Abiem Umbrijos vyno vadovams pavyko sėkmingai perkelti savo šeimos valdas į 21^st amžiaus, ir abu išreiškia stiprų ryšį su žeme ir šeima.

„Mūsų šeimai labai svarbūs vynuogynai, žemė ir Umbrijos žmonės“, – sako Caprai. „Mes nuolat eksperimentuojame vynuogyne su naujais grotelėmis ir technologijomis, kad sumažintume visuotinio atšilimo poveikį. Nuolat dėdami pastangas 40 % sumažinome purškiamų cheminių medžiagų kiekį, nes tai yra mūsų tvaraus ūkininkavimo dalis. Mes visada siekiame tobulėti ateičiai, gaminti aukščiausios kokybės vyną ir apsaugoti žemę.

„Mano nuomone, mūsų vynai ir dvaras yra giliausia Umbrijos išraiška“, – atspindi Lungarotti. „Esu Umbrijos agronomas, tapęs generaliniu direktoriumi ir vadovauju šiai šeimos valdai. Mes ūkininkaujame ekologiškai, o tai yra gili mūsų filosofijos dalis. Svarbu nuolat tobulėti, kad galėtume perduoti savo šeimos palikimą tiems, kurie jį seka.