Ube – 2023 m. „Uber“ sudedamoji dalis

Iš Filipinų kilęs ube (tagalogiškas gumbas ir tariamas OO-beh) yra purpurinis jamas, kuris vietinėje maisto kultūroje vaidino pagrindinį vaidmenį daugiau nei keturis šimtmečius ir pastaruoju metu populiarėja pasauliniuose meniu ir Instagram kanaluose. . Dėl savo skanaus ir nepakartojamo skonio, gražios spalvos ir augalinio funkcinio maisto savybių ube gali būti maistingiausias ir skaniausias violetinės spalvos pažadas pasaulio gurmanams 2023 m.

Amerikiečiai pirmą kartą apie ube sužinojo 2015 m., kai Majamyje įsikūrusi filipiniečių užkandinė Manilos socialinis klubas išleido „auksinę spurgą, papuoštą glajumi, pagamintu iš Cristal šampano ir užpildytą ube putėsiais, šampano želė ir padengtą 24k auksu“, po 100 USD už spurgą.

Violetinis gumbas dar kartą išpopuliarėjo 2020 m., kai išeivijoje gyvenantys filipiniečiai, kovojantys su COVID-19 socialiniais ir mobilumo padariniais, pradėjo trokšti paragauti namų.

„Kai trokštame malonaus namų pažinimo, kreipiamės į ube visomis lipniomis, keptomis, garuose, pieniškomis ir formuotomis išraiškomis“, – sakoma. Meryenda, informacinis biuletenis, kuriame nagrinėjamas Filipinų kultūros sudėtingumas ir išeivijos mitybos būdai. Pasak autoriaus, Jessica Hernandez, „ube klesti labiau nei bet kada kultūrinių skaičiavimų ir melioracijos viduryje“, o gumbai netgi gavo savo įvertinimą kasmetinis festivalis Yum Yams vardu San Franciske.

Nuo Boholo provincijos, kurioje jis daugiausia auginamas, iki Instagram ir kitur, ube visame pasaulyje sukėlė didžiulį purpurinį sprogimą.

Piktieji makaronai ir Sutrintas prognozuoja, kad ube bus didžiulis hitas 2023 m WGSN maisto ir gėrimų įtakos žemėlapis, kuriame nagrinėjamos populiarėjančios maisto ir gėrimų temos, stebimas gumbų populiarumo augimas, o ube po įsitraukimo išaugo nuo 331 2018 444 m. iki 2021 2021 XNUMX m., o didžiausias buvo XNUMX m. trečiąjį ketvirtį.

Komunikacijos įmonės af&co ir Carbonate sutinka. Jų 2023 m. tendencijų ataskaita paskelbė filipiniečių kalbą metų virtuve, o ube yra įtraukta į maisto tendencijų prognozes, nurodydama, kad „ube yra visur“.

Ataskaitoje pabrėžiami „The Hyatt Regency Maui Resort“ „Ube“ blynai su kokosų grietinėle ir šviežiomis uogomis, „Señor Sisig“ San Francisko „Ube Horchata“ gėrime ir „Baldwin“ baras Masačusetso „Halo Halo“, kuriame ube dera su lengvu romu, cachaça, kokosų pienu ir kondensuotu pienu. , ananasai ir žaliosios citrinos.

„Kažkas, kas kažkada atrodė svetima, dabar labai prieinama“, – apie purpurinį gumbą sako Leithas Steelis, „Carbonate“ vyresnysis strategas.

Ir jei „Trader Joes“ produktai atspindi tendencijas, „ube“ tikrai yra naujausias „it“ ingredientas. Ube užtepėlė, pagaminta iš tyrės ube, grietinėlės, sviesto, kokosų grietinėlės, grietinėlės, cukraus, jūros druskos ir purpurinių morkų sulčių, neseniai prisijungė prie JAV bakalėjos prekių ženklo gaminamų ube produktų sąrašo, įskaitant be glitimo Ube Mochi Pancake & Waffle Mix ir Ube Mochi – saldūs ube ledai, apvilkti ryžių miltų pagrindu, violetinio atspalvio (su vynuogių ir raudonųjų kopūstų ekstraktu bei burokėlių sultimis) mochi įvyniojimu.

„Hilton“ šefas Warrenas Brownas iš Conrado Maniloje saldų sodrų ube skonį lygina su baltuoju šokoladu ir vanile ir sako, kad jis turi „šiek tiek riešutų skonį, panašų į pistacijų skonį“. Jo restorane patiekiami Ube Champorado, filipiniečių saldžios košės, Ube Nacapuno pyragas, šifono pyragas ir Ube Pandesal su sūriu.

„Hilton“ viešbučių 2022 m. lapkričio mėnesio maisto ir gėrimų tinklaraštyje rašoma, kad „stulbinamai violetiniams patiekalams, kurių sudėtyje yra ube, socialinėje žiniasklaidoje kyla audra, vis daugiau šefų visame pasaulyje įkvepia eksperimentuoti su ube gamindami naujus patiekalus“. „Hilton Waikoloa Village“ siūlo „Ube Malasadas“ – keptą spurgą, kurioje naudojami suploti mielių tešlos gabalėliai, kurių pagrindinis ingredientas yra ube, o „Grand Wailea“, „Waldorf Astoria“ kurortas Havajuose, kavos mėgėjams siūlo ube latte.

WSGN teigia, kad „Inovatoriai derina ube žemiškas vanilės natas su kreminės tekstūros ir skoniais nuo varškės iki kokoso riešutų, taip pat taiko pikantiškame maiste ir užkandžiuose“. Dėl drėgnos gumbų tekstūros jis taip pat yra geresnis pasirinkimas, pavyzdžiui, saldžiosios bulvės.

Nenuostabu, kad ube pyragaičių ir desertų daugėja visur. „Gwenie's Pastries“ Merilande yra mėgstamiausia „ube“ keksiukų vieta, o „Ober Here“, Teksase įsikūrusiame filipiniečių ryžių dubenėlių restorane, siūlo „Ube Flan“ sausainius, užpildytus kremu, o „Señor Sisig“ San Franciske siūlo „Ube-Macapuno Churros“.

Filipinuose ube geriausiai žinomas dėl jo naudojimo halaya arba uogienėje. Halaya naudojama įvairioms kulinarijos reikmėms, pavyzdžiui, ensaymada, saldus pyragas, panašus į purią brioche duoną..

Kitas populiarus saldus skanėstas yra vėsus ir gaivus „Halo-Halo“, pagamintas iš nuskustų ledo mišinių, virtų saldintų baltųjų pupelių, pieno ir užpiltas purpurine yam, kremine karamele ir ledais.

O jei mėgstate saldumynų, jums patiks „Ube Collada“ skonis iš ledų prekės ženklo „Aubi & Ramsa“- bendradarbiavimas su Don Papa Rum, pirmuoju super-premium romu iš Filipinų. Pajamos iš „Ube Collada“ pardavimo bus naudingos Talarak fondas, kurios tikslas yra išsaugoti vietinę laukinę gamtą Negros mieste, Filipinuose, kur yra kilęs Don Papa.

Iš pikantiškos pusės ir laikantis vieno iš „Whole Foods“ pagrindinės prognozuojamos maisto tendencijos 2023 m— makaronai, pagaminti iš produkcijos— Hawaii 7-Eleven parduotuvėse parduodami nauji krevečių alfredo ube makaronai. Ube makaronai gaminami švieži Oʻahu Kapolei bendruomenėje ir parduodamas išskirtinai visuose šešiasdešimt penkiuose 7-Eleven's Havajuose. Taip pat Havajuose šefė Millie Chan savo restorane „Adela's Country Eatery“ siūlo šviežių Hokaido stiliaus ramen makaronų, pagamintų iš ube.

Kitur ube tapo populiariu duonos ir mėsainių bandelių, taip pat augalinių mėsainių ingredientu.

Ube taip pat tampa populiariu pikantišku užkandžiu. Ube traškučių, pagamintų su kokosų aliejumi, galima įsigyti iš Namaste Organic ir kiti specialūs mažmenininkai.

Bėgant metams „ube“ populiarumas išaugo dėl sodrios violetinės spalvos ir „Instagram“ patrauklumo.

„Malonus saldus skonis ir akį traukiantis atspalvis paskatino šio ingrediento populiarumą Instagram tinkle, o virėjai ėmėsi būdų, kaip spalvą stumti į priekį“, – sakoma af&co ir Carbonate 2023 m. tendencijų ataskaitoje.

Pasak pasaulinės mitybos bendrovės, ADM2023 metų spalva bus skaitmeninė levanda, atspindinti vartotojų poreikį „pakeisti savo nuotaiką šviesesnių ir lengvesnių akimirkų link“. ADM taip pat dalijasi, kad 74% pasaulio vartotojų mėgsta maisto ir gėrimų produktus su naujais ir neįprastais ar egzotiškais skoniais ir „paryškina spalvas“, pvz., ube.

Didelis antocianino kiekis purpuriniuose jamsuose, dėl kurių atsiranda purpurinis atspalvis. Tačiau ši natūraliai atsirandanti fitochemija yra ne tik „Instagram“ gurmanų mėgstamiausia, bet ir viena iš svarbiausių priežasčių, kodėl ube yra toks naudingas sveikatai ir, kaip žinoma, turi įvairių gydomųjų ir prevencinių savybių. Keletas tyrimų parodė, kad antocianinai apsaugo žmogaus organizmą nuo diabeto, vėžio, uždegimų, mikrobų sukeltų infekcijų, nutukimo ir širdies ir kraujagyslių ligų. Ube taip pat žinomas kaip geras skaidulų, baltymų, kalcio, geležies, vitamino C ir vitamino A šaltinis.

„Ube“ taip pat atitinka kitą 2023 m. maisto tendenciją – klimatui nekenksmingus maisto produktus. Meryenda dalijasi Boholo legenda, kurioje teigiama, kad „kai žemę apėmė sausra ir tęsėsi badas, ube buvo vienintelė kultūra, išlikusi Boholanosui maitinti. Ubė buvo taip gerbiama, kad Boholanosas bučiuodavo ubę, kuri netyčia nukrito ant žemės ir atsiprašė – tai buvo pagarbos ženklas, pagerbiamas maistas, kurį jiems davė Bathala, senovės tagalogų teologijos pradininkas ir visatos valdovas.

Tačiau nors pasėlis atsparus klimatui, jis nebuvo apsaugotas nuo klimato kaitos poveikio. 2019 m. filipiniečių prekės ženklas Good Shepherd, žinomas dėl savo purpurinės spalvos uogienės, pareiškė, kad dėl klimato apribojimų, susijusių su purpurinės versijos auginimu, savo gaminiuose turės pereiti prie baltojo džemo.

„Dėl kintančio klimato mūsų ube ūkininkams sunku auginti ube“, – sakoma socialinio tinklo „Facebook“ įraše. „Pastaraisiais metais mes stengėmės rasti stabilų tiekimą. Ir pastarosiomis savaitėmis jų nebuvo.

Dėl mažėjančios vietinės produkcijos ir poreikio patenkinti eksporto poreikius, ube kvapiosios medžiagos ir spalvos tapo įprastas Azijos šalyje. Derliaus pasiūlos trūkumas taip pat lėmė aukštas kainas.

FEATR, skaitmeninis vaizdo kanalas, skirtas maistui, kelionėms ir Filipinų kultūrai, neseniai išleido dokumentinį filmą pavadinimu "Ar Ube yra pavogtas iš Filipinų?" kuriame nagrinėjama ube istorija ir jos vaidmuo filipiniečių pragyvenimui vietoje ir užsienyje. Tai atskleidžia, kad per visą pasaulinę isteriją daugelis filipiniečių nerimauja, kad jų vietiniai gumbai praras tvirtą filipinietišką tapatybę.

Tačiau nepaisant ginčų, pasaulinis ube pripažinimas nesusvyravo... ir filipiniečių virėjai, maisto antropologai, dokumentalistai ir advokatai reaguoja.

Jeremy Villanueva, apdovanojimus pelniusio filipiniečių restorano Londone „Romululo Café“ vyriausiasis šefas 2021 m. BBC sakė:

„Tai ne tik kažkoks purpurinis triukas. Jo vartojimas turi sielą. Tai dalis kultūros, tai mūsų paveldo dalis... Ube man nėra mada. Net jei tai praeis, tai vis tiek bus mūsų kultūros dalis.

Žinia aiški: augant ube populiarumui, atsakingi gurmanai turėtų išlaikyti supratimą apie kultūrinį ryšį tarp šio madingo maisto ir turtingos Filipinų kulinarijos istorijos.