„Waterford Whisky“ grąžina airišką viskį prie savo šaknų.

Kai kurie žmonės vadino Marką Reynier a sukilėlių, kai kurie vadino jį priešininku, kiti – genijumi, o kiti – žodžiais, kurių čia negalime perspausdinti. Visgi, pasak paties vyro, jie visi suklydo. „Aš esu skonio ieškotojas, paprastas ir paprastas“, – entuziastingai sako jis man paskambinęs iš Škotijos. „Man rūpi tik mane dominančių skonių paieška.

Ši aistra atrasti skonius pirmą kartą atkreipė į jį viskio pasaulio dėmesį daugiau nei prieš du dešimtmečius. Tada jis tapo atgimusios Bruichladdich spirito gamyklos, esančios atokioje Škotijos Islay saloje, generaliniu direktoriumi. Daugiau nei dešimtmetį jis peržengė ribas, susijusias su tradiciškai nusistovėjusia škotiško viskio įstaiga, nuolat ieškodamas naujų ir įdomių skonių. Jam prižiūrint, spirito varykla laimėjo daugybę apdovanojimų, o 2012 m. ją įsigijo Remy Cointreau, o Reynier tam priešinosi.

Tai atvedė jį į Airiją, kur atidarė Waterford distileriją turėdamas didesnių planų ir siekdamas grandiozesnio tikslo – sukurti įrenginį, kuris vėl susietų viskį su jo šaknimis. Norėdamas tai padaryti, jis nusprendė giliai pasinerti į terminą, kurį vyndariai nuolat šmeižia, bet retai ištaria distiliuotojai.žemė.

Pastatęs moderniausią įrenginį, kurį pavadino Fasilitatoriumi, jis ir jo komanda suprojektavo distiliavimo gamyklą, kuri leidžia jo distiliuotojams dirbti su vieno ūkio miežių pasėliais ir gaminti individualius viskius. Kiekvienas derlius, atskiri miežių pasėliai iš ūkių, kuriuos jie patikrino, yra saugomi atskirai specialiai pastatytoje patalpoje, vadinamoje Katedra. Visi jų naudojami miežiai yra auginami biodinamiškai pagal griežtus standartus. Laikydami, rūšiuodami ir distiliuodami kiekvieno ūkio miežius, Waterford'as kiekvienai gaminamo viskio partijai sutelkė dėmesį į vyną. Pasak Reynier, tai įrodo, kad terroir sąvoka tinka dvasioms.

„Na, terroir netinka spirito varyklai. Tai netaikoma asmeniui; tai netaikoma procesui. Tai netaikoma vietai. Tai šaldymo augalas“, – sako Reynier. „Visa terroiro idėja yra mikroklimatas, dirvožemis, topografija ir tai, kaip jie sąveikauja augalas. Tik trys ingredientai turi patekti į viskį – miežius, vandenį ir mieles. Visa kita yra šiukšlės. Mes stengiamės pabrėžti konkrečią skirtingų miežių kultūrų įtaką, kurią gali turėti kiekvienas distiliavimas.

Sugrąžindamas dėmesį į atskirų ūkių miežių pasėlius, Waterfordas elgiasi kaip šiuolaikinė viskio mėgėjų laiko mašina. Toks, kuris sugrąžina girtuoklius į ne per tolimą praeitį, kai Airijos kaimas buvo nusėtas mažomis spirito varyklomis, kurių kiekviena gamina unikalų spiritą, atspindintį vietinį derlių. Tai baigėsi aštuntojo dešimtmečio pradžioje, kai dėl OPEC naftos krizės daugelis užsidarė arba išpardavė didesniems distiliavimo konglomeratams. Reynier teigimu, šiais laikais beveik 1970% visų airiško viskio gamina viena įmonė, o praktiškai 80% viso škotiško viskio – penkios.

Tai erzina Reynier, kuris mano, kad viskio kokybė sumažėjo, nes kontrolė tapo centralizuota. Viskio „Single Malt“ atsiradimas devintajame dešimtmetyje, po kurio išaugo mažų partijų gamyba. burbonai per pastarąjį dešimtmetį parodė, kad geriantys ieško kažko daugiau autentiškas ir kvapnūs jų taurėse. Waterfordas nori tai jiems pristatyti.

„Didesnių distiliuotojų nesąžiningumas, nuslėpdamas savo produktų kilmę, yra visiškai stebinantis. Dažnai jie net nesivargino atskirti daiktų, kurie patenka į butelį, ir dalykų, kurie sumaišomi“, – sako Reynier. „Su jais visada toks pats požiūris – pigiausias alkoholio litras, kur jis atsidurtų. Tai nesvarbu, ir mane tai varo iš proto. „Waterford“ mes viskį traktuojame kaip žemės ūkio produkciją, o didieji – kaip gaminį, kurį reikia gaminti. Taigi, grįšiu prie to, kaip buvo ūkio spirito varyklos. Išskyrus tai, kad neturiu vienos ūkio spirito varyklos. Aš turiu trisdešimt penkerius metus, ir kiekvienas turi savo tapatybę, įlietą į miežius, ir tai pasireiškia dvasia.

Per kelerius metus „Waterford“ buvo rinkoje. Jis pelnė daugybę apdovanojimų. Nors jo „Cuvée“, pagamintas iš vieno ūkio viskių mišinio, nemaža dalis antraščių ir apdovanojimų sulaukė, „Single Malt Irish Whisky Single Farm“ serija suka galvas visame pasaulyje. Kiekvienos ūkio pavadinimas nurodytas etiketėje, o kiekvieno buteliuko gale yra TÉIREOIR kodas, suteikiantis gėrėjams visą informaciją apie skystį.

Pirmieji trys jų leidimai JAV neseniai pasirodė rinkoje su planais pateikti daugiau produktų. „Waterford Irish Single Malt-Dunmore Edition 1.1“, „Rathclogh Edition 1.1“ ir „Dunbell Edition 1.1“ visos parduodamos už 95 USD, o gėrėjams suteikiama galimybė paragauti viskio greta, panašiai kaip vyno mėgėjai daro su nuosekliais derliaus vynais, kad pastebėtų skirtumą. serialas daro. Nors Reynier tikisi, kad jo produktai suvilios viskio mėgėjus ieškoti kitų skanių butelių iš smulkiųjų gamintojų, jis nerimauja, kad jo sėkmė turės neigiamą poveikį, kuris jį suerzins, bet nesustabdys jo siekimo gauti daugiau skonio.

„Lažinuosi, šampano atvejis, kad kitais metais žodis terroir bus visiškai sugadintas didžiųjų distiliuotojų ir visiškai sutriuškintas“, – sako jis. „Jie pradės prisirišti prie visko, kad patrauktų visuomenės dėmesį, užuot iš tikrųjų sunkiai dirbę, kad ką nors padarytų kitaip. Jie yra tingūs ir padarys bet ką už greitą pinigų sumą. Jis bus prisotintas, nes jų rinkodaros vaikinai peršoks visą jį ir bandys jį panaudoti, kad suteiktų rafinuotumo ir jaudulio. Tai bus nukryžiuota į beprasmį žodį“.