Kokias gėrimų tendencijas turėtume palikti 2022 m.? Barmenai pasveria

„Jei aš ko nors išmokau barų pasaulyje, niekas niekada nemiršta“, – sako Kala Ellis, Nešvilio „The Indigo Road Hospitality Group“ gėrimų direktorius. „Tai tik ciklai“. Ir jei espresso martini atgimimas yra koks nors požymis, ji visiškai teisi. Šiais metais tai, kas buvo sena, buvo nauja, nes devintojo dešimtmečio nešvarūs shirley, martinis ir purūs, kava pagardinti espreso martiniai visoje šalyje buvo gaminami kokteilių meniu.

Norėdami nuspėti, ką gersime kitais metais, apklausėme įvairius barmenus, kad sužinotume, kokios tendencijos, jų manymu (ar tikimasi), išnyks. Štai ką jie turėjo pasakyti.

Išeina: įžymybių tekila

„Tikiuosi, kad įžymybių remiamiems, pinigus viliojantiems prekių ženklams pasibaigs“, – svarsto Jamesas Nowicki iš „Common Thread“ Savanoje. Adamas Morganas, Husk Nashville baro vadovas, sutinka, nurodydamas, kad „spiritai parduodami garsenybių pritarimu / įtraukimu“ kaip tendencija, kurią jis norėtų palikti 2022 m. kokybiška tekila. Jau dabar matau, kaip plačioji visuomenė susimąsto apie triuką, todėl tikiuosi, kad tokia tendencija ir toliau išliks.

„Dažnai šios [įžymybių tekilos] gaminamos masiškai ir gaminamos taip, kad nebūtų gerbiama ta dvasia“, – sako Shannon Michelle, bendrovės gėrimų direktorė. Josephine Džeksonvilyje. „Jūs turite darbščių žmonių, kurie laužo nugarą karštoje saulėje, kad sukurtų tekilą ar mezkalį, ir jie mato tik centus pelno. Šiai demografinei situacijai ir pačių dvasių vientisumui svarbu, kad palaikytume intensyvų meilės darbą, kurį joms sukelia. Tekilos paklausa išaugo ir, kad pasiūla neatsirastų, turėtume užtikrinti, kad tinkamas pragyvenimo atlyginimas būtų grąžintas į bendruomenes, kurios ją sukūrė, o ne į prekės ženklo veidą.

(Ne) Išeina: „TikToks“ ir skaitmeninis gėrimas

"Tikrai manau, kad „TikTok“ įtakos visuomenei tendencija išliks ir augs, bet tikimės, kad su negroni sbagliato susitvarkysime“, – sako Nickas Hassiotis, „Foundation Social Eatery“ partneris Alpharetoje. „Kitos tendencijos, kurių nenorėčiau numirti? Robotai pakeičia žmones restoranuose. Taip, trūksta darbo jėgos, bet robotai virėjai ar robotai maisto bėgikai nėra išeitis – žmonėms reikia žmonių bendravimo.

Out: pernelyg sudėtingi gėrimai

„Aš numatau pernelyg sudėtingus ingredientus, taip pat kokteilius, kuriuose per daug ingredientų nukris“, – sako Natalie Newberry iš „The Continental“ Nešvilio mieste. "Mažiau yra daugiau!" Ji taip pat nenorėtų matyti „tų pačių senų kalambūrų“ gėrimų pavadinimams. "Sukryžiuoti pirštai!"

Išeina: Basic Espresso Martinis

„Nors manau, kad „Espresso Martini“ mados bake vis dar yra šiek tiek dujų, man įdomu sužinoti, ar šio visur paplitusio kokteilio mėgėjai eksperimentuos su įvairiais klasikinio recepto variantais“, – sako Markas Tubridy, „Baccarat“ baro vadovas. Viešbutis Niujorkas. „Paprastas pagrindinio spirito, kavos likerio prekės ženklo ar įvairių espreso kavos pupelių pakeitimas gali įdomiai nukrypti nuo tradicinio recepto. Jau nekalbant apie kitų spiritinių gėrimų, tokių kaip amari ir aromatinių likerių, pridėjimą...

„Nežinau, ar kuri nors iš šių tendencijų išnyks...“ – sako Brittany Park, baro vadovė Brasserie la Banque ir Baras Vauté Čarlstone, „bet aš tikrai tikiuosi, kad žmonės ir toliau ims drąsiau ir bandys kokteilius, kurie nėra pagaminti iš degtinės“.

Ką dar barmenai norėtų palikti šiais metais? „Man būtų gerai, jei martinio stiklo dirbiniai išnyktų amžiams“, – sako Kala Ellis, „The Indigo Road Hospitality Group“, Nešvilis, gėrimų direktorius. „Žmonės vis labiau priima kupė stiklą vietoj standaus ir negailestingo martinio stiklo. Kupė laikosi ir tiekia gėrimą geriau nei martini taurė, be to, jis yra toks pat elegantiškas ir rafinuotas, jei ne daugiau! Kupė amžinai!"

Išeina: „Hard Seltzers“.

„Susidomėjimas kietaisiais seltzeriais mažėja, ir mums tai gerai! sako Dmitrijus Čekaldinas, dviejų Dacha Beer Garden vietų Vašingtone savininkas. „Jie turėjo akimirką, bet ta akimirka greičiausiai pasibaigs 2023 m.

„Kietieji seltzeriai yra mano nemėgstamiausia tendencija“, - sako Scott Taylor, gėrimų direktorius Harriso restoranas San Franciske. „Yra didžiulė seltzerių įvairovė – nuo ​​Topo Chico ir Budweiser iki White Claw ir Jim Beam.BEAM
. Dauguma jų buvo paskubomis išleisti siekiant prisitaikyti prie klestinčios tendencijos ir gaminami naudojant žemos kokybės ingredientus, sintetinius kvapiuosius gėrimus ir prastos kokybės pagrindinius spiritinius gėrimus. Galbūt ten yra keletas, kuriuos verta gurkšnoti, bet juos sunku rasti.

„Paruošti gerti kokteiliai nėra ir niekada nebus šviežiai pagaminto kokteilio pakaitalas“, – tęsia jis. „Turėjome ko nors pasimokyti iš Zimos katastrofos iš populiarumo 90-ųjų viduryje.

Išsigėrimas

„Viena tendencija, kuri, tikiuosi, išnyks, yra bedugnos mimozos“, – sako McColbert Evrard, „The maisto ir gėrimų“ direktorius. Kimpton Banneker. „Kaip sako Michaelas Moriarty: „Gerti yra menas, o ne sportas.“ Vietoj to, barmenai vis labiau džiaugiasi mažai atspariais (arba visiškai atspariais) kokteiliais.

„Kadangi į rinką patenka didelis nealkoholinių spiritinių gėrimų antplūdis, manau, teisinga sakyti, kad valgiaraščiuose labai padaugės kokteilių, kurių sudėtyje nėra alkoholio“, – sako Newberry. „Atsižvelgiant į tai, manau, matysime, kad tie nuliui atsparūs stiprieji gėrimai bus integruoti į kitus kokteilius kaip būdas sumažinti ABV, bet vis tiek pakuoti skonį.

„Nėra ir žema tendencija niekur nedings, tačiau reikia mažinti saldžiųjų ir nesubalansuotų alternatyvų, kurios vis atsiranda, kiekis! sako Kevinas Kingas, generalinis direktorius „Minero Mexican Grill & Cantina“. Čarlstone, SC. „Jei norėčiau saldaus nealkoholinio gėrimo, tiesiog užsisakyčiau sodos.