Kas yra po viskio? Spiritinių gėrimų rinkoje populiarėja unikalus japoniško stiliaus džinas

Nors japoniškas viskis yra viena geidžiamiausių kategorijų pasaulinėje stipriųjų gėrimų rinkoje, japoniškas džinas pastaruoju metu tyliai susilaukia dėmesio.

Džino rinka plečiasi visame pasaulyje, o jos pajamos 15.56 m. pasiekė 2022 mlrd. USD. per ateinančius 7.46 metus kasmet augs 3%..

Japonijoje kilimas dar ryškesnis. 25–2015 m. vidaus rinka išsiplėtė 2020 %. Tai, kas skatina bumą, yra unikalus japoniško stiliaus džinas. Japoniškas džinas 26 m. sudarė tik 2015 % rinkos, tačiau 39 m. jis išaugo iki 2020 %.

Tada kas yra japoniško stiliaus džinas?

Džinas yra distiliuotas alkoholinis gėrimas, pagamintas iš grūdų košės, pagardintas kadagio uogomis ir „kitais aromatiniais elementais“. Aromatikams populiarūs japonų džino prekės ženklai naudoja klasikinius šalies augalus, tokius kaip yuzu, žalioji arbata, imbieras ir sansho pipirai.

Kai kurie prekių ženklai dar labiau išsiskiria tuo, kad kiekvieną aromatinį aromatą atskirai maceruoja ir distiliuoja, kad padidintų jo skonį – lygiai taip pat, kaip japoniškas viskis gaminamas kruopščiai maišant dailiai skirtingus viskius. Dėl to kadagis, pagrindinis standartinių džinų veikėjas, lieka antrame plane, kad spindėtų kiti aromatai.

Japonijos džino bumą paskatino Ki No Bi, kurį The Kyoto Distillery išleido 2016 m. Po to „Suntory“ išleido „Roku“ 2017 m. ir „Sui“ 2020 m. „Nikka's Coffey“ taip pat buvo išleistas 2017 m., o dabar galite rasti daugybę prekės ženklų daug mažesnės spirito varyklos taip pat visoje šalyje.

Gimęs iš pandemijos

Tarp tų naujų distiliavimo gamyklų yra Nanbu Bijinas.

Jei geriate sake, greičiausiai žinote pavadinimą dėl daugybės apdovanojimus pelniusių etikečių. Įmonė buvo įkurta mažame Ninohe miestelyje, Ivatės prefektūroje prieš 120 metų.

Galima manyti, kad tradicinis sake gamintojas nusprendė gaminti džiną, kad pasinaudotų galimybe sparčiai augančioje džino rinkoje. Tačiau sprendimas priimtas iš būtinybės. Būtent Covid-19 paskatino Kosuke Kuji, prezidentą ir penktos kartos Nanbu Bijin savininką, į naują nuotykį.

„Prasidėjus pandemijai, barai ir restoranai gerokai sumažino savo veiklą, o mūsų pardavimai smarkiai sumažėjo“, – sako Kuji.

Jam tai reiškė ne tik didelį pajamų sumažėjimą. Jis turėjo išgelbėti svarbius verslo partnerius: ryžių augintojus, su kuriais jo šeima palaikė ryšius ištisas kartas. Šie ūkininkai pradėjo neštis didžiulius atsargų perteklius dėl staiga sumažėjusios sake alaus daryklų paklausos.

Kadangi Kuji dėl pandemijos rinkoje pastebėjo didelį alkoholio trūkumą, jis nusprendė jį gaminti iš ūkininkų perteklinių ryžių. Tačiau distiliavimo gamyklos atidarymas buvo didelis įsipareigojimas, o vien tik alkoholio trinkimas nebūtų tvarus verslas. Natūralu, kad spirito gamyba atsirado kaip galimybė. Iššūkis buvo tas, kad amatininkų sake ryžių naudojimas pagrindiniam spiritui kainuotų daug daugiau nei standartinių džinų gamyba.

„Nepaisant to, aš norėjau ir turėjau suteikti energijos mūsų darbuotojams, kurie labai sunkiai dirbo spręsdami pandemijos sukeltus sunkumus. Pradėti kurti visiškai naują verslą būtų geras būdas suteikti jiems vilties. Kuji nusprendė prisiimti finansinę riziką ir 2021 m. vasarį netoliese atidarė naują spirito varyklą. Pirmoji jo džino partija buvo išleista tų metų rugpjūtį.

Produktas vadinamas Džiną sukūrė Nanbu Bijin, kuris galingai reprezentuoja Ninohe's terroir. „Mūsų verslas egzistuoja, nes esame čia, Nihohėje, o ne Tokijuje ar kur kitur“, – sako Kuji. Ninohe turi tik 26,000 XNUMX gyventojų ir jų skaičius sparčiai mažėja. Kuji nori, kad Nihohe būtų žinomas kaip mažas miestelis, gaminantis pasaulinio lygio produktus. Iki šiol jam sekėsi pasiekti savo tikslą sake pasaulyje.

Pagrindinis naujojo džino spiritas pagamintas iš vietinių ryžių rūšių, vadinamų Ginotome, o Kuji pasirinko Joboji urushi kaip aromatingą skonį. Joboji yra garsus Ninohe kilmės lakas, kuris buvo naudojamas atkurti svarbius kultūros paveldus visoje šalyje, pvz., Auksinį paviljoną (Kinkakuji) Kiote. Be to, lako ištraukimo technika yra pavadinta an Nematerialusis kultūros paveldas pagal UNESCO.

Kuji pasirinko naudoti tik Juniper ir Joboji urushi džinui pagardinti, kad nesumažėtų vietinis identitetas. Lako žievės, šakelės ir kamienas apdeginami, kad džinas įgautų subtiliai skrudintų, dūminių natų.

Džinas yra apvalaus, švelniai saldaus skonio, gaunamo iš sake ryžių. Koji, pagrindinis fermentacijos ingredientas, suteikia skysčiui subtilaus umami. Tačiau svarbiausias džino ingredientas gali būti naujosios distiliavimo gamyklos įgula – jie taip pat yra kvalifikuoti Nanbu Bijin sake aludariai, kurie tiksliai žino, kaip maksimaliai išnaudoti šias unikalias ryžių ir kodži savybes.

Nuo 2021 m. rugpjūčio mėn. išleidimo džinas gavo aukso medalį Tokyo Whisky & Spirits Competition 2022 ir sidabro medalį International Spirits Challenge 2022. Tikimasi, kad JAV jį bus galima įsigyti vėliau šiais metais.

Nanbu Bijin nėra vienintelis sake gamintojas, prisijungęs prie džino rinkos. Kiti sake ir shochu gamintojai pradėjo gaminti craft džinus. Šie nauji žaidėjai yra motyvuoti gaminti stipriuosius gėrimus dėl įvairių priežasčių, ne tik siekia verslo augimo.

Darbo jėgos trūkumas buvo rimta problema tradiciniams tikslams, o shochu pramonė ir spiritinių gėrimų gamyba gali būti vienas iš būdų padidinti jų patrauklumą. Kadangi jų darbas yra labai sezoninis, kai kurie gamintojai nusprendė pasigaminti dvasios, kad pasiūlytų savo sezoniniams darbuotojams darbą ištisus metus; kai kurie siekia pasiūlyti sudėtingas darbo vietas visą darbo dieną dirbantiems darbuotojams, kad jie galėtų tobulėti.

Japoniško stiliaus džino populiarumas jau išplito už šalies ribų. Pasak Japonijos vyriausybės, japoniško džino eksportas 850–2016 m. padidėjo 2021%.

Dėl unikalių skonių ir naujų žaidėjų prisijungus prie rinkos, japonišką džiną dabar smagu žiūrėti.