Ką gerti 2023 m.: unikali japoniška amatų degtinė

Japonijos dvasios šiomis dienomis švenčia savo naują erą.

2015 m. japoniškas viskis tapo vienu geidžiamiausių spiritinių gėrimų per naktį, kai Jimo Murray'aus Whisky Bible „Suntory's Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013“ pripažino geriausiu viskiu pasaulyje.

Per pastaruosius kelerius metus Japoniški džinai sulaukė dėmesio žinovų.

O dabar vidaus rinkoje pasirodo nauji craft degtinės prekės ženklai, kurie, kaip ir kiti stiprieji gėrimai, pasižymi originaliomis japoniškomis savybėmis.

Paprastai tariant, degtinė gaminama daug kartų distiliuojant, kad padidėtų jos grynumas ir glotnumas. Dėl to spiritas tampa neutralus skonio atžvilgiu, o tai idealiai tinka būti kokteilio dalimi.

Tačiau kai kurie degtinės gamintojai nusprendžia sumažinti distiliavimo skaičių, kad ingredientų skonis išliktų gyvas. Naujieji japonų degtinės prekės ženklai linkę sutelkti dėmesį į šį į sudedamąsias dalis orientuotą požiūrį.

Štai keletas šių japoniško stiliaus rankdarbių degtinės, kurias galbūt norėsite išbandyti 2023 m.

1. Raktai ir plytos

„Keys & Bricks“ šūkis yra „Degtinė, kurios skonis toks, koks yra“, ir ši degtinė skirta gerti tiesiai.

Ali Elsamni, prekės ženklo gamintojos ADIATE Co. Ltd įkūrėjas ir generalinis direktorius, užaugo Japonijoje su savo tėvais iš Japonijos ir Egipto.

Atsižvelgdamas į turtingą japonų paveldą, jis bendradarbiauja su 100 metų senumo sake alaus darykla Fukui prefektūroje, kad gamintų degtinę. Taigi logiška, kad Keys & Bricks pagrindinis grūdas yra Yamadanishiki, ypač aukščiausios kokybės ryžiai, naudojami sake gaminti, o degtinės skonis atspindi subtilių ryžių apvalumą ir saldumą.

Be paprastos versijos, Keys & Bricks siūlo penkis aromatizuotus produktus: Mango, Lemon, Shiso (japoniška perilija), Yuzu ir Sudachi (yuzu ir sudachi yra esminiai japoniški citrusiniai vaisiai).

Butelių dizainas yra modernus, be aiškių japoniškumo požymių. „Manau, kad pasenusi idėja vizualiai pabrėžti japonišką kilmę prekiauti produktais užsienyje. Kaip ir sportas, svarbiausia yra visuotinai išsiskirianti kokybė“, – sako Elsamni, kuris prieš įkurdamas įmonę žaidė futbolą J.League.

„Keys & Bricks“ JAV turėtų pasirodyti 2023 m. pradžioje.

2. 1983 J.CAVIAR Degtinė

Kaip rodo pavadinimas, ši degtinė gimė gerti su ikrais.

Japonijos ikrai, 1983 m. J.CAVIAR degtinės gamintojas, turi unikalią istoriją. 1983 m. buvusi Sovietų Sąjunga Japonijai padovanojo 200 eršketų kaip abiejų šalių draugystės simbolį, o Mijazakio prefektūra priėmė juos į savo eksperimentinę žvejybą. Galiausiai 2004 m. žuvininkystei pavyko auginti eršketus.

Matydamas potencialą, Motoo Sakamoto įkūrė įmonę, gaminančią aukštos kokybės ikrus. Dabar jis eršketus augina 16-oje prefektūros žūklėje su specialiais pašarais, kurie yra sveiki žuvims ir aplinkai. Tarp jo klientų yra „Michelin“ žvaigždutėmis apdovanoti restoranai Japonijoje ir užsienyje.

Jis augina japoniškus ikrus – natūrali pasekmė, kad jis gamina japonišką degtinę, kuri puikiai derėtų su jo brangiais ikrainais. Taigi jis sukūrė vieną 2019 m.

1983 J.CAVIAR Degtinės požiūris labai orientuotas į terroirą, o degtinė išsiskiria iš klasikinės rusiškos degtinės.

Jis pagamintas iš Hyuganatsu ir Hebesu, vietinių Miyazaki citrusinių vaisių. Taip pat pridedamas japoniškas prieskonis Sansho pipiras iš amatininkų ūkio Wakayama (ūkis vadinamas Kanja Sanshoen, o jo klientai yra Ferranas Adria iš El Bulli ir kiti garsūs šefai užsienyje).

Hyuganatsu citrusinis vaisius buvo rastas atsitiktinai prieš 200 metų, kai buvo auginamas privačiame sode. Dabar jo saldumas ir subtilus rūgštingumas yra labai vertinami rinkoje. Panašiai Hebesu buvo atrastas 18 pabaigoje^th amžiaus ir jo gaivų kvapą bei švelnią rūgštelę dievina žymūs kaiseki šefai. (Hebesu anksčiau buvo slaptas ingredientas naujai nuotakai, kad sužavėtų savo vyrą savo kulinariniais įgūdžiais.)

Šie reti ingredientai maceruojami miežių shochu (tradicinis japoniškas spiritinis gėrimas), ryžių koji (Japonijos nacionalinis pelėsis, auginamas ant ryžių) ir mielių mišinyje keletą dienų, kol visa esmė pasiskirs skysčiui. Jis distiliuojamas vieną kartą, kad išsaugotų unikalius skonius ir filtruojamas balta beržo medžio anglimi.

Gautas gaivus skonis yra raktas į derinimą su ikrais.

„Šaukštas ikrų burnoje pasklinda umami ir jo malonumas kurį laiką išlieka. Tada išgerkite mūsų degtinės – išliekantis skonis akimirksniu išnyksta, todėl užsinorėsite dar vieno kąsnio ikrų. Tai pavojinga malonumo kilpa ir aš galų gale prisigeriu“, – sako bendrovės atstovas Takashi Fukumoto.

„Kažkaip pavyksta, kad kitą dieną nepagiriu. Manau, taip yra todėl, kad filtravimo procesas pašalina visus nepageidaujamus degtinės elementus“, – sako jis.

Nuo 2022 m. gruodžio mėn. produktas buvo eksportuotas tik į Kiniją, tačiau 2023 m. bendrovė tikisi išplėsti savo platinimą užsienyje.

Kitų prekių ženklų galima įsigyti tik Japonijoje arba per tam tikrus platintojus užsienyje. Pavyzdžiui, Okayama Craft Vodka Aki Hikari pagamintas iš vietinių miežių, vadinamų Nijo. Aichi Craft Vodka Kiyosu's gamina Kiyosuzakura Brewery, kuri gamina sake nuo 1853 m. Jo pagrindiniai grūdai yra 100% japoniški ryžiai, kuriuos atrenka kvalifikuoti įmonės alaus daryklos darbuotojai.

Taip pat yra populiarių japoniško stiliaus degtinės prekių ženklų, jau plačiai prieinamų JAV, pvz Suntory's Haku. Haku gaminamas iš 100% trumpagrūdžių Japonica ryžių ir fermentuojamas su japoniškomis koji formomis. Misa tris kartus distiliuojama ir filtruojama per bambuko anglį.

„Bambukas yra ypatingas. Kadangi bambukas siūlo smulkesnį filtravimą nei kitų rūšių mediena, skystis intensyviai išvalomas. Šis aiškumas pabrėžia ryžių kvapą. Be to, bambukas turi natūralų saldumą, kuris filtravimo metu pereina į skystį“, – sako Gardner Dunn, „Beam Suntory“ prekės ženklo ambasadorius.

Išbandykite vieną (arba visus) iš aukščiau paminėtų dalykų ir 2023-ieji bus įdomūs, jei ieškote naujos rūšies degtinės.