Kas vakarienei? Šaldytas kepsnių kepsnys

Ar kada nors planavote išeiti į lauką ir tada nusprendėte, kad labiau norėtumėte likti namuose? Jei esate kaip aš, tai nutiko daugiau nei porą kartų.

Prieš kelis mėnesius lankiausi pas savo draugą ir grilio entuziastą Mattą Langfordą ir atsitiko būtent tai. Atidarėme šaldytuvą ieškodami ko nors, ką galėtume pagaminti vakarienei, ir tada supratome, kad turime tik šaldytą kepsnį. Anksčiau kepiau kepsnį iš šaldytų, todėl žinojau, kad galime tai padaryti, taip pat žinojau, kad per pastaruosius kelerius metus tai tapo „daiktu“. Nežinojau, kad tai bus geriausias kepsnys, kurį ilgą laiką kepėme ant grotelių ir mėgavomės.

Pradėjome nuo storo pjovimo CAB be kaulų, kurio storis buvo šiek tiek didesnis nei 1.5 colio ir kurio užtenka dviem žmonėms. Viską ištepame alyvuogių aliejumi ir kepame ant tiesioginės ugnies po porą minučių iš kiekvienos pusės. Pagardinome, kai tik apvertėme, nes druska ir pipirai blogai laikosi, kai jis yra kietas. Apkepinus kiekvieną pusę, išjungėme centrinius degiklius ir kepsnį perkėlėme į netiesioginę šilumą, kad baigtume virti. (Gruntui ant tiesioginio ir netiesioginio karščio, perskaityti šį.)

Kai centre buvo 130 F, nuėmėme nuo grotelių ir palikome pailsėti apie 7 minutes. Kai jį supjaustėme ir atsisėdome valgyti, nustebome, koks jis tobulas. Kepsnys buvo visiškai retas, sultingas ir su puikia suanglėjusia pluta. Tai buvo taip gera ir taip paprasta, kad Mattas nusprendė, kad tai bus jo naujas mėgstamiausias kepsnių kepimo būdas.

Sertifikuotos Anguso jautienos (CAB) bandomosios virtuvės vadovas Gavinas Pinto man pasakė: „Jei galite gaminti [kepsnį] iš šaldyto, kokybė bus pastovesnė. Sultingesnė, nes netenkate tiek sulčių, kiek atšildydami mėsą iš užšaldytos.

Jei mėgstate kepsnį, žinote, kad sultingas, švelnus kepsnys yra puikaus ant grotelių kepto kepsnio požymis. Minkšta dalis dažniausiai gaunama iš perkamo kepsnio gabalo, bet sultingumą nusprendžia virėjas, tad kodėl neįvaldžius technikos, kad kepsnys būtų sultingesnis?

Tai ypač prasminga dabar, kai maisto ir jautienos kainos yra aukštos. Galite nusipirkti kepsnį, kai jis parduodamas, ir nesijaudinti, kada jį kepsite ant grotelių. Be to, kepsnių vakarienę galite valgyti bet kurią savaitės dieną, kol jūsų šaldiklis pilnas.

Tai nėra metodas, kurį rekomenduoju su plonais "sumuštinių" kepsniais, nes atitirpęs centras iškepa. Šis metodas geriausiai tinka su storais kepsniais; kepsniai, kurie yra nuo 1 1/2 iki 2 colių storio ir mažiausiai 1.15 svaro svorio.

Yra grilio virėjų stovykla, kuri prisiekia, kad jei gaminsite iš šaldytos mėsos, aplink mėsą gausite mažiau iškepusio „pilko“ žiedo. Supratau, kad tai tiesa su juostiniu kepsniu, kuris yra tankesnis ir kompaktiškesnis nei be kaulų, tačiau pastebėjau, kad tai mažiau būdinga ribeye. Bet tai taip pat buvo naudinga, nes išorinis išlenktas ribeye žiedas yra geidžiamas ribeye dangtelis arba Spinalis Dorsi raumenų, ir manau, kad jis yra daug skanesnis iškepęs beveik per.

Jei vis dar nesate įsitikinę, štai keletas kitų kepsnio iš šaldytų pranašumų:

• Labai sunku perkepti kepsnį gaminant iš šaldyto, o tai yra tam tikras garantas naujiems kepsniams ir visiems, kurie kada nors perkepė kepsnį, o tai yra beveik visi.
• Vietoj ryškių grilio žymių gausite tikrai gražią nuo galo iki galo plutą, kurią daugelis žmonių nori kepti ant grotelių.

Per kelis mėnesius nuo pirmojo šaldyto kepsnio Mattas patobulino savo techniką ir turi keletą patarimų:

1. Kai matote ribeye dangtelį (Spinalis Dorsi) pradėkite atsiskirti ten, kur yra riebalinis sluoksnis, jis turėtų būti idealus vidutinis retai, tačiau naudokite momentinį mėsos termometrą, kad įsitikintumėte.

2. Jei norite tikro kepsnio kepsnio, kepkite kepsnį ant didelės tiesioginės ugnies paskutines 1–2 kepimo minutes.

3. Leiskite kepsniui pailsėti 7-10 minučių po kepimo.

Ir paskutinis mano patarimas – užbaikite kepsnį šlakeliu alyvuogių aliejaus arba sviesto ir dribsnių druska.

Ant grotelių keptas šaldytas kepsnys su neprivaloma kepsnio pluta

Tai svajonių receptas žmonėms, kurie nemėgsta planuoti. Tiesiogine prasme galite tai padaryti be jokio išankstinio planavimo, jei šaldytuve yra kepsnių. Ir tai gali būti geriausias jūsų kada nors keptas kepsnys!

Aptarnauja 2-4

Kepimo ant grotelių būdas: kombinuotas– Tiesioginis ir netiesioginis

1–2 šaldyti kepsniai, 1–2 colio storio ir mažiausiai 1.15 svaro

Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

Kosherinė druska

Juodasis pipiras

1. Įkaitinkite grilį su visais degikliais. Sumažinkite ugnį iki vidutinio ir didelio Tiesioginio karščio.
2. Nuimkite pakuotę nuo šaldyto kepsnio. Viską aptepkite alyvuogių aliejumi.
3. Kepsnius kepkite ant vidutinės ugnies 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės spalvos. Gali nebūti nuoseklių grilio žymių, nes žymės atsiras tik toje kepsnio dalyje, kuri lygiai liečiasi su grotelėmis.
4. Apversdami kepsnį (-ius) gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
5. Išjunkite centrinius degiklius ir baikite gaminti ant vidutinio ir didelio netiesioginio karščio. Jei norite kryžminių ženklų, kepsnius galite išdėstyti taip, kad juos apversdami ir keisdami kaitrą gautumėte šias žymes.
6. Kepkite ant grotelių, kol vidinė temperatūra pasieks 130 F (vidutiniškai retai). Išimkite kepsnius anksčiau arba vėliau, atsižvelgiant į norimą kepimo lygį.
7. Tai užtruks 15–25 minutes, priklausomai nuo kepsnio storio, tačiau patikrinkite kas 10 minučių.
8. Jei norite Steakhouse Crust, įjunkite vieną degiklį į aukštą lygį, kai kepsnys yra keliais laipsniais mažesnis nei pageidaujamas kepimo lygis. Kepsnį kepkite tiesiai virš liepsnos, uždengę kepsninės dangtį, 1–2 minutes arba tol, kol pasidarys kepsnys nuo galo iki galo (apkepęs) ir nematysite jokių grotelių žymių.
9. Nuimkite nuo grotelių ant švarios lėkštės arba pjaustymo lentos. Apšlakstykite viršūnes aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi ir pagardinkite žiupsneliu galutinės druskos.
10. Leiskite kepsniams 5–10 minučių pailsėti ant pjaustymo lentos prieš pjaustydami arba patiekdami.