Kas toliau be alkoholio rinkos?

Anksčiau šį mėnesį Apklausiau geriausius barmenus apie tendencijas, kurias jie tikėjosi žaisti 2023 m. Buvo DI barmenų ir gėrimų partijų, sveikesnio gėrimo ir romo populiarumo. Bet viena didžiausių tendencijų? Nuolatinis nealkoholinių produktų antplūdis.

„Neabejotinai jaučiu, kad kokteiliai be spirito ir mažo ABV ir toliau populiarės“, – priduria Nickas Hassiotis, bendrovės veiklos partneris. Socialinės valgyklos fondas Alfaretoje, Džordžijos valstijoje. „Gebėjimas mėgautis kokteiliais visą dieną ir nebūti absoliučiai švaistytas erdvės skamba kaip gana šaunus (ir atsakingas) būdas būti“.

„Manau, kad [2023 m.] mes galime tikėtis dar daugiau plėtros į silpnų ir be ABV stipriųjų gėrimų ir kokteilių meniu“, – sako Jamesas Nowicki. Bendra tema Savanoje. Nors Savannah yra žinomai girtas miestas, jis sukūrė savo kokteilių pasiūlą, įtraukdamas penkis skirtingus žemo ABV variantus, pabrėždamas tokius ingredientus kaip greipfrutų krūmai, nealkoholinis aperityvo sirupas ir rūkyta arbata.

Jasonas Asheris, Phoenix gėrimų viceprezidentasPilka višta Rx, UnderTow ir 18 platforma kiekvienos koncepcijos meniu yra trys nealkoholiniai kokteiliai. Tai apima tokius gėrimus kaip „Shipless Sailor“ (nealkoholinis Jamaikos romas, „Heirloom Alchemeres“, orgeat, hibiscus, laimo lapai ir ananasai) ir „Constable's Companion“ (nealkoholinis Londono sausas džinas, žalias šartas, mėtos ir poblano).

Dėl plataus naujų produktų spektro rinkoje lengviau nei bet kada anksčiau sukurti išmaniųjų nealkoholinių produktų pasiūlą. Barmenai ir vartotojai gali žaisti su romu be spirito, pasigaminti purslų su aperityvu be alkoholio arba gurkšnoti 0 % šampano. Nielsen IQ pažymėjo, kad nuo 2021 m. liepos vidurio iki 2022 m. „JAV rinkai buvo pristatyti 72 nauji nealkoholinių gėrimų SKU: 37 buvo nealkoholinis alus, 17 nealkoholinio vyno ir 18 nealkoholinių spiritinių gėrimų.

Shannon Michelle, gėrimų direktorė Josephine Džeksonvilyje nurodo, kad tokie prekių ženklai kaip Lyre's – nealkoholinių stipriųjų gėrimų pakaitalų linija – laimėjo geriausio naujojo spirito apdovanojimą 2022 m. „Tales of the Cocktail“ apdovanojimuose. „Perėjimas prie to, kad kokteilių meniu būtų lengvai pasiekiami visiškai atsparūs kokteiliai, yra tai, ko galite tikėtis beveik visur, kur galite pasiimti gėrimų.

Šiems gaminiams taip pat yra skirti namai. Per pastaruosius dvylika mėnesių 6h4 stipriųjų gėrimų sektoriuje labai daugėjo nealkoholinių butelių parduotuvių. Yra daugiau penkiasdešimt įvairių blaivių barų ir butelių parduotuvių Jungtinėse Valstijose. Vien nealkoholinių butelių parduotuvių tinklas „Boisson“ turi dešimt skirtingų vietų nuo kranto iki kranto.

Ir ten yra barai. Niujorke yra „Hekate“ „eliksyro holas“, Denveryje „Awake“ „blaivus baras“, „Houston's Sans Bar“ ir „Wildcrafters“ Džeksonvilyje. Faktas, kad yra pakankamai produktų lentynoms ir paklausa likti atidaryta, sako viską – ne alkoholis čia pasiliks.

„Tikiuosi, kad nealkoholinių produktų pasiūloje bus daugiau rūpestingumo ir meistriškumo“, – sako Adamas Morganas, Husk Nashville baro vadovas. „Daugiau įtraukties yra dar viena didelė tendencija. Apskritai mes tik subraižėme šios temos paviršių ir džiaugiuosi galėdamas pamatyti daugiau jos priešakyje.

Natalie Newberry iš Nešvilio „The Continental“ sutinka. „Kadangi į rinką patenka didelis NA spiritinių gėrimų antplūdis, manau, teisinga teigti, kad valgiaraščiuose išvysime dramatišką kokteilių, kurių sudėtyje nėra jokių apribojimų, skaičių. Atsižvelgiant į tai, aš manau, kad tuos stipriuosius gėrimus, kurie nėra atsparūs, bus integruoti į kitus kokteilius, kad būtų sumažintas ABV, bet vis tiek pakuojamas skonis.

Michelle taip pat numato populiarumą tarp kokteilių: gėrimų, kuriuose yra mažiau nei pusė uncijos standartinių stipriųjų gėrimų. „Shim kokteiliai iškelia daugiau istorinių pasaulio spiritinių gėrimų, tokių kaip vermutas, cheresas ir amaro, kad sukurtų ką nors žolinio ir drąsaus su mažiau kaltės jausmo nei viso oktaninio skaičiaus gėrimas, o savo ruožtu mes, barmenai, bandome išeiti iš dėžutės. sukurti įvairesnę įsisavinimo patirtį“, – sako Michelle.

Vienas didžiausių nealkoholinių gėrimų rinkos varomųjų jėgų yra ne abstinentai – tai nuolatiniai geriantys asmenys, norintys suskaidyti alkoholį apgalvotais, skaniais nealkoholiniais arba mažai atspariais variantais.

Šios mažai atsparios parinktys taip pat suteikia galimybę seansui. „Kokteilis neberezervuojamas vakarienės laiko tarpsniui“, – sako Ryanas Saboras iš The Quoin Vilmingtone, Delavero valstijoje. „Gėrimas popietėmis su mažo ABV tipo gėrimais ir aperityvo stiliaus kokteiliais tampa vis labiau prieinamas ir lengvai prieinamas, o tai skatina socialinį popietinio kokteilio aspektą, o ne visą dieną vartojamą didelį alkoholio poveikį.

Turint tai omenyje, kad ir koks būtų įrodymas, šie gėrimai turi būti geri. „Per daug pasiūlos baruose priklauso nuo sulčių, saldiklių ir t. t. nealkoholiniuose gėrimuose“, – sako Kai Wilsonas, bendrovės gėrimų vadovas. Mercat a la Planxa Čikagos South Loop, „tačiau daugiau svečių nori kažko tokio sudėtingumo, kokį kokteiliui suteikia vermutas ar žolelių likeris ir pan. Daugelis nealkoholinių prekių ženklų patenkina šį poreikį ir, kai baro darbuotojai su jais susipažins, tikiu, kad pamatysime keletą įspūdingų kokteilių be spirito.