Kodėl Biotech mėsa negali konkuruoti su gyvuline mėsa mažmeninėje prekyboje

Net ir derinant ląstelėje išaugintą mėsą su augalinės kilmės ingredientais, vis tiek bus neįmanoma konkuruoti su realia preke rinkoje.

Neseniai JAV maisto ir vaistų administracija išleido „Jokių klausimų“ laiškas atsako į biotechnologijų mėsos įmonės „Upside Foods“ pateiktą informaciją apie ląstelėje auginamą vištieną. Daugelis žiniasklaidos priemonių klaidingai pranešė apie šią naujieną kaip „pritarimas"Arba"klirensas“, nepaisant FDA, „savanoriškos konsultacijos prieš pateikimą į rinką nėra patvirtinimo procesas“.

Paskambino „Upside Foods“. raidė „žalia šviesa“, kurią daugelis žiniasklaidos priemonių pakartojo, nors tai taip pat pervertina šį žingsnį, nes dar reikia daug nuveikti tiek FDA, tiek JAV Žemės ūkio departamento patvirtinimui ir priežiūrai. (Dvi agentūros pasidalyti jurisdikciją ir vien FDA išvardija 8 veiksmus, įskaitant išankstinį pateikimą į rinką, o USDA nurodo 7 veiksmus.)

Tačiau nepaisant to, kaip griežtai reglamentuojamas ląstelėje auginamos mėsos patvirtinimas, mokslinis gyvybingumas, jei ir kada koks nors produktas bus paruoštas komerciniam pardavimui, besiformuojanti pramonė susiduria su dideliais rinkos iššūkiais, apie kuriuos mažai kas kalba.

Įvairūs iššūkiai, su kuriais susiduria augalinės kilmės mėsa rinkoje, suteikia mums užuominų apie tai, kas laukia biotechnologijų mėsos įmonių.

Kainos išliks per didelės

Augalinės mėsos jau turi daug iššūkiai konkuruoja su gyvulių mėsa kaina, o ląstelių kultūra yra daug blogiau. Mes nuolat girdime apie „mastelio keitimą“, bet jokia įmonė dar nieko nepardavė. Keletas restorano patiekalai Singapūre prieš dvejus metus nelaikomas rimtu komercializavimu rinkoje.

Vis dar nėra net pilno masto gamyklos, tik a demonstruoti bandomąjį objektą pastatytas „Upside Foods“, kuris, pasak bendrovės, gali pagaminti tik 50,000 XNUMX svarų „gatavo produkto“. Šių metų balandžio mėn iškėlė 400 milijonų dolerių gamyklai, kuri gamins komerciniu mastu, pastatyti, tačiau gruodžio pradžioje generalinis direktorius Uma Valeti sakė jie vis dar žvalgo vietas ir kad jis tikisi, kad „valstybės susisieks su mumis, kad mūsų objektas būtų jų regione“. Tai neatrodo labai neišvengiama ar daug žadanti.

Taigi, jei vienintelė įmonė, gavusi JAV vyriausybės patvirtinimą, net nepradėjo statyti gamyklos, kuri gamintų didelius produktus, biotechnologijų mėsa atrodo gana toli nuo perspektyvios komercializavimo. Tai reiškia, kad įmonės gamins mažas partijas, o tai išliks labai brangi. Tai gali paaiškinti, kodėl „Upside Foods“ jaučiasi jaukiai aukščiausios klasės virėjai ir kalbame apie restoranų degustacijas. Nors tai gali būti tinkamas būdas išbandyti kai kurių produktų skonį, tai taip pat yra tikras ženklas, kad viskas, kas artima gyvūnų mėsos kainai, yra toli.

Pats Valetis pripažintas neseniai buvo sakoma: „Laikui tikimės, kad mūsų produktai bus lygiaverčiai įprastinei mėsai, bet tai bus po 5–15 metų“. Vertimas: jis neįsivaizduoja, kiek laiko tai gali užtrukti.

Atsižvelgiant į tiek srovės mokslo iššūkius Daugelis kompanijų yra paverčiančios ląstelių kultūras į kažką panašaus į mėsą ir brangiai kainuojančius tik biotechnologinius mėsos produktus. kalbame apie hibridinių produktų gamybą, o tai reiškia ląstelių kultūrų derinimą su augaliniais ingredientais.

Tačiau tikėtina, kad dėl to kainos nesumažės pakankamai, nes gyvulinės mėsos kategorija yra tokia plati ir yra tiek daug pasirinkimo galimybių. Net šiais infliacijos laikais vartotojai tiesiog „prekiauja“ nuo brangesnės mėsos į pigesnę, pagalvokite. Swapping kepsniai mėsainiams arba kiaulienos kotletai dešrainiams.

Maisto technologijų ekspertas Paulas Woodas nemato, kad kainų problema greitai bus išspręsta. Jis man pasakė: „Aš ir toliau bendrauju su įvairiomis įmonėmis šioje erdvėje ir dar turiu įsitikinti, kad jos yra artimos protingai parduotų prekių kainai.

Mažmeninės prekybos lentynų plotą sunku išlaikyti

Jei biotechnologijų mėsos įmonės gali gaminti pakankamai komerciškai, net ir kaip hibridinius produktus, mažmeninėje prekyboje joms vis tiek tenka susidurti su didžiuliais mūšiais, kur lentynų plotas yra itin konkurencingas, ypač mėsos koridoriuje.

„Beyond Meat“ ir „Impossible Foods“ sugebėjo užimti ribotą vietą mėsos skyriuje nuo tada, kai buvo pradėti atitinkami mažmeninės prekybos produktai, tačiau šie produktai dažniausiai pasimeta tarp visos gyvulinės mėsos, nes laikui bėgant gali būti sunku išlaikyti matomą vietą. Dauguma mėsos skyrių yra tiesiog netvarka. Ir vis dėlto, biotechnologijų mėsos įmonės mano, kad jos kažkaip geriau atliks savo poziciją ir išsiskirs labai konkurencingame ir netvarkingame mėsos koridoriuje?

„Upside Foods“ „Valeti“ neseniai Padėti Beyond Meat and Impossible Foods skirtas „vegetariškų produktų“ gamybai, tarsi tai būtų blogai. Žurnalistas jo paklausė apie vietą parduotuvėje, kuris atkreipė dėmesį į tai, kaip „Beyond and Impossible“ sugebėjo gauti vietos lentynoje mėsos koridoriuje; Valeti pasinaudojo galimybe tiesiogine prasme atitolinti savo dar nepagamintus produktus nuo savųjų, sakydamas: „Tai vištienos ląstelės, kurios išauga į mėsą, todėl tikimės, kad jos bus prekybos centre arba bakalėjos koridoriuje, kur mėsos gaminiai. parduodami, nesvarbu, ar tai šaldyti koridoriai, ar šaldyti, ar švieži, o ne šalia vegetariškų produktų, nes tai nėra vegetariška.

Galbūt „Upsides“ generalinis direktorius supainiojo „Beyond and Impossible“ produktų rodymą su daugelio prekybos centrų „vegetarišku skyriumi“, kur, tiesa, šie labiau „senosios mokyklos“ produktai yra skirti nišinei vegetarų auditorijai.

Tačiau kaip šie nauji biotechnologiniai produktai išsiskirs tiek nuo gyvulinės mėsos, tiek nuo „vegetariškų produktų“, kurių Valeti nenori būti šalia, net jei Beyond ir Impossible produktai jau yra mėsos skyriuje?

Be to, net mėsos įmonės kurie pradėjo rinktis iš augalinės kilmės produktų, parduoda savo mėsos alternatyvas mėsos skyriuje, šalia „Beyond and Impossible“. Pavyzdžiui, mėsos milžinas Smithfield parduoda savo prekės ženklą "Pure Farmland" mėsos koridoriuje, o pagrindiniai mažmenininkai, tokie kaip KrögerKR
dabar parduoda savo privačios prekės ženklo augalinės kilmės liniją, kurioje yra viskas – nuo ​​delikatesų griežinėlių iki dešrų ir vištienos.

Kitaip tariant, mėsos skyrius ir taip perpildytas, daugiausia gyvulinės mėsos, bet ir augalinės kilmės alternatyvų – visa tai lemia įmonės, turinčios didelę įtaką parduotuvių lentynose pateikiamiems daiktams, įskaitant mažmenininkus, parduodančius savo prekių ženklus.

Dabar ateina ląstelėse auginama mėsa, greičiausiai hibridai. Labai tikėtina, kad hibridiniai biotechnologiniai mėsos produktai visiškai pasimes mėsos skyriuje. Bent jau niekas, atrodo, neturi perspektyvaus plano konkuruoti ant lentynos.

Vartotojai to nesupras

Beveik niekas, išskyrus vegetarų, investuotojų ir žurnalistų aidų rūmus, net negirdėjo apie biotechnologijų mėsą, kuri taip pat vadinama draugiškesniais pavadinimais, tokiais kaip „auginta mėsa“, pramonės mėgstamas eufemizmas.

Kalbame apie tai, kaip paaiškinti vartotojams visiškai naują maisto kategoriją, kurią labai sunku paaiškinti. Dauguma vartotojų apklausų, kuriomis bandoma numatyti priėmimą, yra šališkos už jas sumokėjusių įmonių.

Pavyzdžiui, tai pranešimą spaudai Antraštė apibendrina: „Daugiau nei trečdalis JAV vartotojų priims kultivuotą mėsą, kai bus pristatyta, sakoma nauja ateities mėsos technologijų apklausa“. Rezultatai yra tokie pat patikimi, kaip ir antraštė, kurioje rašoma: „99 procentai vartotojų laikysis gyvūnų mėsos, sakoma nauja Tyson apklausa“.

Kita priežastis, dėl kurios biotechnologijų mėsos įmonės kreipiasi į augalinės kilmės ingredientus, yra žalias plovimas: padėti vartotojams „paaiškinti“, kas per velnias yra šis produktas. Kadangi bent jau dauguma vartotojų yra girdėję apie žirnius ir soją, bet beveik niekas nėra girdėjęs apie laboratorijoje užaugintą mėsą, o jei girdėtų, greičiausiai tai būtų atstumtas. Tai didžiulė problema, žinoma kaip „ick faktorius“, kuris dažniausiai grindžiamas emocijomis, o ne logika, todėl ją įveikti tampa sunkiau.

Kai kurios įmonės reikalavimas kad augalinės kilmės produktai būtų „geresnio skonio“, pavyzdžiui, naudojant ląstelėse išaugintus riebalus priedas augalinės kilmės produktams. Štai kaip pasakė vienas analitikas joje, naudojant biotechnologijų maisto pramonės eufemizmus: „[Hibridiniai produktai] gali padėti vartotojams įsijausti į tikslios fermentacijos ar kultivuojamų ląstelių idėją palaipsniui. Žmonėms gali būti lengviau išbandyti augalinį mėsainį su riebalais be gyvulinės kilmės, nei išbandyti produktą, kuris yra visiškai išaugintas.

Galbūt taip, bet kaip seksis hibridiniams produktams, atsižvelgiant į tai, kokie painūs jie gali būti? Vartotojai linkę norėti viena ar kita, „tikra mėsa“ arba alternatyva, o ne abu. Galime pažvelgti į tai, kas atsitiko, kai Tysonas bandė pristatyti hibridinių produktų liniją, kurioje gyvulinė jautiena buvo derinama su augaliniais ingredientais. Jie traukiamas netrukus po nesėkmingo „mišraus mėsainio“ pristatymo. Ir Tysonas nėra visiškai startuolis.

Visa tai bus labai painu paaiškinti judriame prekybos centre, kur dauguma tyrimai parodė, kad vartotojai apsispręstų, ką pirkti, užtrunka visas 13 sekundžių. Sėkmės su tuo.

Amerika bėga vištienos sparneliais

Tuo tarpu gyvūnų mėsos pramonė ir toliau daro savo darbą. Daugiau nei 100 metų pradėjęs gyvulių mėsą paversti preke kainomis, kurias gali sau leisti visi vartotojai, „Big Meat Machine“ nerodo jokių ženklų lėtėjimo.

Per 52 savaičių laikotarpį, pasibaigusį 2022 m. gegužės mėn., JAV mažmeninė mėsos pardavimas viršijo 85 mlrd. USD, ty 5.8 proc. daugiau nei praėjusiais metais. Tiesą sakant, iš visų mėsos kategorijų pirmavo vištienos pardavimai, padidėję 10.6 proc. iki 15 mlrd.

Be to, šviežios mėsos kategorijoje vištienos sparnelių pardavimas doleriais išaugo 21 proc. Niekas netrukdo amerikiečiams mylėti savo vištienos sparnelius. Ir vis dėlto niekas negamina vištienos sparnelių laboratorijoje. Štai kodėl su mėsos gamyba susijusias problemas spręs ne maisto mokslas ar vartotojai, o politika, kaip aš rašė anksčiau. Ir tai nepasikeis, nepaisant to, ką sako ar daro bet kuri biotechnologijų mėsos gamintoja.