Kodėl mūsų vasariniai kukurūzai vis saldesni

Keletas vasaros skanėstų atrodo taip pat nesenstantis, kaip visuma, saldžiųjų kukurūzų burbuolės. Atrodo, kad tai priklauso senesniam, paprastesniam valgymo būdui, kai nereikia jokių stalo įrankių (nebent primygtinai reikalaujate naudoti tuos mažyčius mielus kukurūzų laikiklius). Jūs lėtai sukate burbuolę rankose ir dantimis ištraukiate kiekvieną saldų geltoną kąsnelį. Kukurūzų valgymas Meksikoje siekia daugiau nei 7,000 metų. Amerikoje pirmieji anglų naujakuriai pradėjo naudoti lauko kukurūzus miltams gaminti, tačiau, kaip rodo įrašai, jie pradėjo valgyti saldžiuosius kukurūzus tik 1779 m., kai kolonijiniai kariai kampanijoje juos atrado ir parsivežė namo į savo ūkius.

Tačiau iliuzija įsivaizduoti, kad kukurūzų burbuolės yra kažkas amžino ir nekintančio. Ūkininkų kukurūzai gali atrodyti labai panašūs į actekų kukurūzus (atėmus nuostabią spalvų gamą), tačiau daugiau nei 90 % JAV parduodamų šviežių kukurūzų dabar sudaro modernūs hibridai, kurie yra daug saldesni nei kada nors anksčiau. būti. 1950 m. daktaras JR Laughamas iš Ilinojaus universiteto atrado išskirtinę ir labai mielą kukurūzų atmainą, turinčią geną, vadinamą „sutrauktais dviem“, nes džiovinant branduoliai susitraukė. Laughamo atradimas pakeitė saldžiųjų kukurūzų pramonę, atverdamas vietą naujoms kukurūzų rūšims, kurios buvo „supersaldūs“, „ypač saldūs“ ir „ypatingai saldūs“. Kiekvienas, gimęs vėliau nei devintajame dešimtmetyje, gali net neprisiminti senų kukurūzų skonio, kuris gali būti nuostabiai pieniškos tekstūros, bet labai nepatikimas savo saldumu.