Žiemos baltieji puikiai tinka sriuboms ir salotoms

Su nepastoviu klimatu– per tą pačią savaitę (bent jau čia, šiaurės rytuose), vyno pasirinkimas taip pat gali pasikeisti. Per vieną savaitę išgėriau sočios Bordeaux mišinio iš Virdžinijos ir Tannat iš Urugvajaus prie sočių troškinių, taip pat baltųjų iš šiaurės Italijos ir Austrijos prie sriubų ir ruošiamų salotų. Nesvarbu, koks oras, kalendoriuje vis tiek rašoma, kad žiema, todėl štai keletas baltųjų, kurie šiltomis ir šaltomis dienomis gali atlikti dvigubą pareigą.

Atemas „Trebes“ Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Citrina, kriaušė, keptas obuolys ir sodo vaisiai šiame vidutinio kūnumo mineraliniame vyne, gaminamame iš senovinių vynuogių, aptinkamų aplink Friuli-Venezia Giulia regioną. Šis pikantiškas vynas yra laimingas partneris prie traškios mėsos ar makaronų patiekalų su baltais arba aliejaus padažais, bet aš jį valgiau su baltosiomis pupelėmis. dešros ir tortellini sriuba.

Cantine Volpi Cascina „La Zerba“ iš Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Gilesnis geltonos spalvos atspalvis – tai egzotiška, apvali ir sodri balta spalva iš mažai žinomos istorinės vynuogės, kuri atgimė. Kaulavaisiai (persikai, abrikosai), grietinėlė obuolių pyragas, mineralinis stuburas. Derinkite su moliūgų sriuba ir traškia duona.

Inama Soave Classico „Carbone“ 2020 m. Visada malonu ragauti vynus iš šios vyninės, kuriai vadovauja du jauni broliai, neoficialaus Soave regiono prekės ženklo keitimo lyderiai su savo kruopščiai prižiūrimais ir pagamintais vynais. Tam naudojamos 100% Garganega vynuogės iš vynmedžių, pasodintų vulkaninėje dirvoje, o tai reiškia, kad nosis yra dūminė. Vidutinio kūnumo, pikantiškas su citrinos varškės atspalviais ir rūgščios spalvos dvelksmas – tai vienas malonus, bet ir universalus maisto partneris. Puikiai tinka su sunkiai derančiais žalumynais: manieji buvo escarole vištienos ir orzo sriuba.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Šis Friulano, Pinot Bianco ir Sauvignon dvare auginamų vynuogių mišinys iš novatoriškos vyninės, kuri pažodžiui įtraukė į žemėlapį Rosazzo pavadinimą, yra vidutinio kūnumo egzotiškos baltos spalvos, kurių skoniai pereina nuo tropinių vaisių iki citrusinių vaisių ir migdolų, o vėliau baigiasi pasitenkinimą teikianti pikantiška umami vieta. Pieno rūgštis suteikia apvalią ir malonų pojūtį burnoje. Skanu su kopūstų, porų ir baltųjų bulvių sriuba.

Jei keliaujate po šiaurinę Italiją, natūralu pereiti sieną ir ištirti keletą Austrijos baltųjų, nes abu regionai turi tam tikrą tarpkultūrinę istoriją. Stilistiškai jie bus gana skirtingi, bet radau, kad jie derinami su panašiais žiemos patiekalais – daugiausia sočiomis sriubomis, kurias gaminau visą žiemą su šakniavaisinėmis daržovėmis, kopūstais ir tvirtais žalumynais, pavyzdžiui, lapiniais kopūstais ir eskarole.

Neturėjau didelio austriškų vynų pasirinkimo, bet degustavau horizontaliai Domenas WachauPuikūs vieno vynuogyno baltieji iš to paties pavadinimo regiono. Tai vyno meistro Romano Horvatho prižiūrimas kooperatyvas, kurio kokybė siekia, dažnai minimas kaip vienas geriausių Europoje – vynuogynai supa stačias Dunojaus upės terasas. Jis yra Diurnšteine, maždaug valanda į rytus nuo Vienos ir geras aštuonias valandas į šiaurę nuo Colli/Soave/Friuli regiono, kurį tyrinėjau, tačiau vynai buvo malonus ir vienas kitą papildantis veidrodis italų kolegoms.

„Domäne Wachau“, „Riesling Achleiton“, 2019 m. Tylus, vidutinio stiprumo vynas su švariais ir ryškiais obuolių bei citrinų tonais. Puikiai dera su Ribollita sriuba prieš sningant.

„Domäne Wachau“, „Riesling Federspiel Bruck“, 2018 m. Aukso geltonumo atspalvis, seksualus benzinas ir gelsva vaisia ​​persikų ir abrikosų nosis. Iš stačios vietos Špico vagoje. Vidutinio kūno, sodrus, bet ne prabangus. Turėjau jį su pakartotiniu kopūstų ir porų sriubos pasirodymu, kurio sultinys buvo pagamintas su parmezano žievelėmis, suteikiant sriubai umami kokybę, kuri puikiai dera su šia sriuba.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019 m. Lengvos benzino natos – tik linktelėjimas – šio vidutinio tirštumo vyno nosyje. Priešingu atveju, pagal skonį, pikantiškas žolelių aspektas, virta citrininė varškė. Skanu su baltųjų pupelių ir eskarolių sriuba.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel „Terrassen“ 2020 m. Iš uolėtos terasos vynuogyno, tai vidutinio tvirtumo, elegantiškas vynas su Meyer citrinos ir prieskonių natomis. Apvalus, rafinuotas ir prieinamas. Tai buvo gražus poravimas su graikiška avgolemono sriuba.