Šį nevirinantį Mac & Cheese gaminsite dar ir vėl per naktį

Esu didelė Inos Garten gerbėja. Jos maistas yra lengvai paruošiamas ir skanus. Man patinka jos požiūris į pramogas ir tai, kaip ji įtraukia tarptautinę nuojautą į savo jaukų maistą.

Kai gavau jos naują kulinarijos knygą „Go-to Dinners“, naršiau ją ir „Overnight Mac & Cheese“ patraukė akį. Neskaitęs recepto įsivaizdavau mac & sūrį kaip kiaušinio sluoksnį, kuriame žalius makaronus pamirkysite per naktį ir kepkite kitą dieną.

Inos receptas yra šiek tiek kitoks, nei aš maniau, kad jis bus, ir reikalauja išvirti makaronus. Nežinau kodėl, bet aš manau, kad nevalgiu troškinti makaronų, skirtų keptiems troškiniams, tokiems kaip lazanija ir mac & sūris. Kiek prisimenu, gaminau nevirinamą špinatų lazaniją, o Inos receptas įkvėpė mane padaryti tą patį su mac & cheese.

Naudojau kepimo be virimo techniką – uždengiau troškintuvą patvaria folija, kad garai išliktų ir išvirti makaronai – su Inos recepte nurodytais ingredientais ir proporcijomis. Sumaišiau makaronus, grietinę, tarkuotą sūrį ir prieskonius ir palikau per naktį.

Kitą dieną kepiau 400 °F temperatūroje, kaip nurodyta jos recepte, ir buvo gerai. Vienintelė problema buvo ta, kad kepant tokioje temperatūroje atsiskyrė riebalai, o ant patiekalo viršaus buvo aliejaus telkiniai. Kai kuriems žmonėms tai netrukdys ir džiūvėsėliai jį sugėrė, bet pagalvojau, ar receptas tiks su pienu, o ne su grietinėle.

Bandžiau ir su 2% ir nenugriebtu pienu. 2% versija man buvo šiek tiek per lengva, bet jei nemėgstate nenugriebto pieno sodrumo, turėtumėte išbandyti su 2%.

Išbandžiusi skirtingus pieno ir sūrio derinius, apsistojau ties receptu, pagamintu iš lukštų makaronų, nenugriebto pieno, aštraus čederio ir sūrio viršaus, o ne džiūvėsėlių. Jei norite, kad jis būtų šiek tiek sodresnis, vienam iš puodelių nenugriebto pieno galite skirti puodelį grietinėlės.

Šio recepto grožis yra tas, kad tai labiau technika nei receptas ir galite pritaikyti jį pagal savo skonį. Į savo receptą pridėjau Dižono garstyčių ir šviežiai tarkuoto muskato riešuto, bet jei nemėgstate nė vieno iš jų, galite naudoti mėgstamus prieskonius. Asmeniškai manau, kad muskato riešutas yra svarbiausias dalykas, ir aš jį išlaikyčiau su viskuo, išskyrus aštrų jalapeño recepto variantą.

Galbūt norėsite paklausti, ar jis toks pat kreminis, kaip gaminant sūrio padažą? Ne, taip nėra. Bet rezultatas toks geras, kad niekada kitaip negaminsiu mac & cheese. Tai, kad naminį mac & sūrį galite pasigaminti per maždaug 2 minutes praktinio paruošimo laiko, yra kompromisas, kuris man to vertas. Visi ingredientai yra lengvai randami ir patogūs. Kadangi pienas, sūris ir makaronai stovi per naktį, tai yra vienas receptas, kuriame iš bakalėjos parduotuvės tarkuotas sūris veikia net geriau nei rankomis tarkuotas sūris.

Be to, šį receptą galima pritaikyti prie bet kurio mėgstamo sūrio, taip pat galite pridėti mėgstamų mišinių. Pagalvokite apie troškintus miško grybus, žiedinius kopūstus, moliūgus, šoninę, kumpį ir kt.

Jei dedate šaldytų daržovių „mišinį“, pavyzdžiui, sviestinio moliūgo gabaliukus, į naktinį mišinį turite įdėti jį šaldytą prieš pat kepdami. Tai taip pat padidins apie 25 minutes prie viso gaminimo laiko, bet tai tikrai verta. Šią savaitę aš jį pagaminau ir naudojau Gruyere, šveicarų ir čederio mišinį su skvošo sluoksniu viduryje.

Aš padariau savo mišinį per naktį ir palikau uždengtą dubenyje šaldytuve visą dieną. Kai ruošiausi jį kepti, 7 x 11 troškinimo indą aptepiau alyvuogių aliejumi, pusę mišinio supyliau į keptuvę ir įdėjau sluoksnį šaldyto gabalėlių sviestinio moliūgo, o ant viršaus užpyliau likusį nakties mišinį. Indą uždengiau patvaria folija ir kepiau 375°F temperatūroje kiek ilgiau nei valandą.

Maždaug po valandos makaronai turi būti išvirti al dente ir moliūgai nebebus kieti. Jei ne, vėl uždėkite foliją ir kepkite dar 15 minučių. Kai troškinys pasieks al dente stadiją, nuimkite foliją ir vėl pašaukite į orkaitę, kol jis pradės ruduoti išilgai kraštų, maždaug 10 minučių. Šiuo metu ant viršaus uždėkite aštraus čederio arba mėgstamo sūrio sluoksnį. Grįžta į orkaitę, kol ji tampa GBD – auksinė. Ruda. Skanu – ir tada laikas įsigilinti.

Nevirti per naktį Mac & Cheese

Dabar, kai pagaminau šį paprastą „Mac 'n' Cheese“, nemanau, kad kada nors tai padarysiu kitaip. Jis nėra toks kreminis kaip sūrio padažas, bet subraižo sūrų mac niežulį. Naudodami šį pagrindinį receptą galite pritaikyti jį visoms mėgstamoms „Mac & cheese“ versijoms, pridėdami mėgstamų prieskonių, mišinių ir sūrių. Svarbiausia, kad galite pasigaminti bet kada, kai turite maždaug 2 minutes sekundes, kad sumaišytumėte, ir esate pakankamai kantrūs, kad per naktį leiskite stovėti šaldytuve!

Aptarnauja 6

Sudėtis:

3 ½ stiklinės nenugriebto pieno*, padalinta

2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių

12 uncijų susmulkinto aštraus čederio sūrio – galite sumaišyti sūrį – padalinti

¼ arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto

½ arbatinio šaukštelio smulkiagrūdės jūros druskos

¼ šaukštelio baltųjų pipirų

8 uncijos džiovintų makaronų, tokių kaip mini Penne arba lukštai

Alyvų aliejus

* jei norite, kad jis būtų šiek tiek sodresnis, pieną pakeiskite puodeliu grietinėlės arba pusantro

Metodas:

1. Supilkite ½ puodelio pieno į maišytuvo dugną. Įmaišykite garstyčias, kol nebematysite garstyčių gumulėlių. Supilkite likusį pieną ir išmaišykite. Gerai išmaišykite ir suberkite muskato riešutą, druską ir pipirus.

2. Įdėkite gausius 2 puodelius tarkuoto sūrio, o likusį palikite ant viršaus, kai kepsite „Mac & Cheese“. Suberkite sausus makaronus ir vėl išmaišykite. Atidėti.

3. 8 x 8 colių arba 7 x 11 colių troškinimo indo dugną patepkite alyvuogių aliejumi – naudokite tik tiek, kad apteptumėte dugną, nes įdėjus makaronų ir pieno mišinio, ant viršaus išplauks perteklius.

4. Supilkite mišinį į indą ir įsitikinkite, kad visi makaronai yra apsemti. Jei ne, įpilkite dar šiek tiek pieno. Jis sugers skystį ir išsiplės. Sandariai uždenkite aliuminio folija. Laikyti šaldytuve 24 valandas.

Pastaba: Jei į patiekalą dedate „mišinį“, pavyzdžiui, šaldytą kubeliais pjaustytą sviestinį moliūgą, leiskite makaronų-pieno-sūrio mišiniui per naktį stovėti dubenyje, nes šaldytas daržoves reikia įdėti prieš pat kepimą. Kai būsite pasiruošę kepti, vadovaukitės 3 ir 4 veiksmuose pateiktomis instrukcijomis, pridėdami „maišymo“. prie troškinio.

5. Kai paruošta kepti: įkaitinkite orkaitę iki 375°F.

6. Kepkite troškintuvą, uždengtą aliuminio folija, maždaug nuo valandos iki valandos ir 15 minučių. Patikrinkite, ar makaronai išvirti, o sūris išsilydęs ir burbuliuoja. Jis turėtų būti rudas aplink kraštus.

7. Kai manote, kad Mac & Cheese beveik baigtas, nuimkite foliją ir leiskite kepti 10 minučių.

8. Išimkite iš orkaitės ir ant viršaus pabarstykite paliktu sūriu. Kepkite dar apie 10 minučių arba tol, kol sūris bus švelniai rudas ir šiek tiek apskrus. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 5–10 minučių.