Ar Ricko Steino kulinarijos mokykla gali padaryti mane jūros gėrybių virėju per dieną?

Manau, kad esu pakankamai pajėgi virtuvėje. Mėsos maestro. Padažų specialistas. Apskritai, aistringas kulinaras, pomėgis išradinėti restorano patiekalus namuose.

Tai yra, kol nekalbama apie jūros gėrybes.

Nors galiu lengvai iškepti keptą lašišą ar žuvies karį, mano jūros kilmės receptų arsenalas yra gana paprastas. Jokios konkurencijos dėl flambiruotų omarų termidorių, druskoje keptų otų ar dover liežuvių à la meunières, kuriuos mėgau restoranuose.

Žinoma, tuos patiekalus nėra taip lengva tobulinti kaip puikų kepsnį, tagine ar taco. Tie patiekalai reikalauja aukščiausios kokybės ingredientų ir patyrusios rankos. Nedidelį turtą išleisti ieškant ir išpjaustant šiuos ingredientus eksperimentavimo sumetimais niekada neatrodė geriausias būdas mokytis.

Laimei, tai ne vienintelis būdas. O Ricko Steino kulinarijos mokyklos atradimas man asmeniškai pasirodė geriausias.

2000 m. garsus jūros gėrybių šefas Rickas Steinas atidarė kulinarijos mokyklą mažame Šiaurės Kornvalio miestelyje Padstow (dar žinomas kaip PadStein, kur jo to paties pavadinimo įmonė dabar valdo penkis restoranus) ir greitai įgijo prestižą kaip vienas geriausių šalyje.

Per du dešimtmečius jis tapo populiarus pradedantiesiems virėjams, mėgėjams ir profesionalams, siūlantis vienos dienos kursus poilsiautojams ir vietiniams, taip pat pažengusiems, ilgesnius kursus tiems, kurie turi laiko.

Deja, aš nesu iš tų žmonių, todėl vienos dienos klasikinių jūros gėrybių patiekalų kursai (225 GBP / 270 USD) buvo man tinkami.

Žadėjus mokyti savo dalyvius paragauti daugelio senovinių žuvies patiekalų visame pasaulyje žinomame Stein's Seafood Restaurant, geresnio (ar sudėtingesnio) pasirinkimo tiesiog nebuvo.

Laimei, nuo to momento, kai įėjau į pastatą, virėjai Nickas Evansas ir Aaranas Lightholderis privertė mane jaustis ramiai. Per pastaruosius kelis dešimtmečius dirbę daugelyje Stein restoranų, jie buvo labiausiai pasitikintys ir pasitikėjimą keliantys mokytojai, kurių tikėjotės.

Mūsų buvo ne patyrusių virėjų klasė, o nuostabus jūros gėrybių mėgėjų, naujokų, porų ir įvairaus amžiaus asmenų, bandančių išmokti ko nors naujo, derinys. Ir berniukas, ar mes.

Per septynias valandas nukalkinome ir išpjaustėme žuvies filė klasikinei žuvies sriubai su rujonėliu ir krutonais ir gavome restoranui tinkamas lėkštes su Dover sole à la meunière, keptu otų tronconu su olandišku ir omarų termidoru. Manau, teisinga sakyti, kad tai nepaisė visų lūkesčių.

Tai nebuvo gaminimo pamoka „paimk šią paruoštą žuvį ir įdėk į keptuvę“. Tai buvo skubus tiekimo kursas; filė; Rulio gamyba; apipjaustymas; lupimas; keptuvėje; beurre noisette kūrimas; olandiško padažo gaminimas; humaniškas omarų žudymas, virimas ir paruošimas; pūtimas; skonio subalansavimas ir kt.

Viskas gana nuostabioje modernioje virtuvėje su marmurinėmis kvarcinėmis darbo vietomis.

Kiekvieno kurso pradžioje Evansas ir Lightholder demonstruodavo pagrindinius žingsnius kambario priekyje (padedant rankomis valdomomis kameromis, leidžiančiomis gauti padidintą vaizdą apie sudėtingesnius įgūdžius dviejuose viršutiniuose ekranuose), prieš išsiunčiant mus atlikti savo.

Laimei, nuo tada, kai atvykstate, pateikiamos atskiros kulinarijos knygos, kuriose išsamiai aprašomas kiekvienas veiksmas (jei jums reikia dar kartą patikrinti ką nors, kas jums buvo parodyta), o virėjai eina į visas stotis, kad atsakytų į klausimus (kurie yra neišvengiami) ir paskolintų. ranka kur reikia.

Geriausia dalis? kas. Vienišas. Daiktas. Mes. Sukurta. Buvo. Skanus.

Po kiekvieno patiekalo buvome pakviesti prisėsti ir pasimėgauti jais „en famille“ su taure vyno. Tai otas, jūrų liežuvis, omarai, žuvies sriuba, ir neįtikėtinas plato de fruits de mer (kuris mokomas kaip demonstravimas prieš patiekiant).

Toks dekadentiškas patiekalas, kad būtų vertas vien kurso kainos.

Žinoma, nesinori važiuoti namo po daugelio vino kursų, o atviruko vertam pajūrio miestelyje tikriausiai verta praleisti šiek tiek daugiau laiko nei per vieną dieną. Jei norite likti nakvoti (ir aš patariu jums tai padaryti), „Stein's“ turi kambarius daugumoje vietinių restoranų, taip pat naujus „Traditional Shepherd's Huts“ jų istoriniame kaimo bare „The Cornish Arms“, iš kurio vos dešimt minučių taksi nuvažiuosite. toli.

Visais atžvilgiais negalėčiau sugalvoti geresnio būdo jūros gėrybių mėgėjui praleisti laiką ir pinigus. Ir dabar turiu itin prabangių jūros gėrybių receptų arsenalą, kad tai įrodyčiau.