Gerkite kavą, valgykite želatiną ir pamelžkite ožką Sweet Land ūkyje Havajuose

Šeštadienio rytą Waialua žemės ūkio kaime nedidelė grupė glaudžiasi prie televizoriaus ir žiūri 15 ožkų, žygiuojančių rampa. Kai „Sweet Land Farm“ ožkos patenka į būsimas šėrimo vietas, prieš televizorių stovintis ūkininkas aprašo ožkų melžimo meną. Už jos, tarp 47 akrų žalios jūrų žolės ir liucernos laukų, ribojasi su Šofildo kareivinėmis – didžiausia JAV armijos baze Havajuose nuo 1941 m., stovi tvartai ir sodybos, nudažytos raudonai su balta apdaila.

„Kiekviena ožka per dieną duoda apie galoną pieno“, – aiškina ūkininkas, o kariai užsiima taikinio praktika už mylios. Kariuomenė valdo 22.4% O'ahu žemės, užimančios vieną turtingiausių žemės ūkio paskirties žemių. Viso jos pristatymo metu šūviai skamba taip, lyg kažkas tolumoje nuolat išmuštų burbulinę plėvelę.

Vietiniai gyventojai ir keliautojai iš viso pasaulio lanko Sweet Land Farm Oʻahu saloje. Jie atvyksta į ekskursiją ir ūkio parduotuvę, kurioje gaminami trijų rūšių sūriai, įvairūs pyragaičiai, kava, želė, muilai, losjonai ir kt., pagaminti iš ožkos pieno. Svečiai gali atsipalaiduoti dideliame dengtame denyje su vaizdu į ganyklą ir mėgautis savo mac ir sūriu ar affogato. Ūkis siūlo viską, ką galima įsivaizduoti ožkų fermoje, tik vengiant ožkų jogos.

Savininkė Emma Bello McCaulley gimė ir užaugo Wahiawā, vos už kelių mylių nuo ūkio. Jos protėviai atvyko į Havajus kaip misionieriai 1800-aisiais. Lankydama kulinarijos mokyklą ji stažavosi apdovanojimus pelniusioje Alan Wong's pas Honolulu.

Tačiau Bello McCauley ieškojo kitokios kulinarinės patirties. Po trijų mėnesių stažuotės Surfing Goat Dairy Maui mieste ji nusprendė pasilikti metams padėti valdyti ūkį ir jo praktikantus.

„Sulaukusi trijų mėnesių supratau, kad noriu būti su ožkomis“, – sakė ji. „Labiau norėjau būti lauke nei virtuvėje“.

Bello McCauley tėvai buvo vištų augintojai, kurie susipažino koledže. Jie džiaugėsi galėdami palaikyti idėją, kad dukra eis į žemės ūkį. Per kelis mėnesius jie įsigijo žemę ir kartu su Bello McCauley broliu pradėjo ją ruošti ūkininkavimui.

Bello McCaulley trumpam grįžo į Oʻahu, kad baigtų kulinarijos mokyklą, o vėliau išvyko į Kaliforniją septynių mėnesių ožkų fermoje Redwood Hill. Tuo metu, kai ji visam laikui grįžo į O'ahu, ji buvo pasirengusi vadovauti savo ožkų ūkiui. Per penkis mėnesius šeima iš Kauai Kunana pieninės įsigijo 15 ožkų ir pradėjo gaminti sūrį. Įsigijus melžimo mašiną, šis skaičius išaugo iki 30 ir 2010 m. Sweet Land Farm oficialiai atidarytas verslui.

Dabar, sulaukusi 32 metų, Bello McCauley gyvena ūkyje su savo vyru, naujagimiu, broliu ir brolio žmona bei kūdikiu. Mama ir tėtis dirba visą darbo dieną ūkyje. Ji turi visą personalą, kad galėtų prižiūrėti naujagimį per savaitę. Savaitgaliais, kai ūkį užima lankytojai, ji dirba ūkio parduotuvėje.

Be taiklinių pratybų visą dieną kiekvieną dieną, ūkio aktyvios tarnybos kariškiai kaimynai taip pat reguliariai šaudo iš patrankų, paleidžia sprogmenis ir skraido sraigtasparniais virš galvos. Nepaisant to, kad aplink juos nuolat vyksta karas, ožkos atrodo laimingos. „Jie prie to pripratę“, – nusijuokė Bello McCauley, kai ją nutraukia dar vieno karinio lėktuvo ūžesys.

Kai ūkio vadovas veda grupę į tvartą, ji pasakoja, kaip labai ožkos mėgsta būti glostomos, glostomos ir, žinoma, šeriamos. Bello McCauley vyras laukia, kol parodys, kaip melžti ožką. Baigęs jis kviečia visus pabandyti.

Penny, seniausia bandos ožka, yra aukšta su ilgomis ausimis ir pilku kailiu, baltai dryžuota viduryje. Ji yra ožka, iliustruota ūkio logotipe, bet vienintelė ožka tvarte, kurios ūkininkai nebemelžs.

Oʻahu saloje ožkų produktai yra labai paklausūs. Bello McCauley sulaukia kelių skambučių per savaitę dėl ožkos sūrio, pieno ir mėsos. Galimybė parduoti pieną ir mėsą vis dar yra ilgalaikis tikslas. Kadangi vienintelėje O'ahu skerdykloje galvijų pramonė turi pirmenybę, Bello McCauley neturi USDA gamyklos, kurioje būtų galima perdirbti savo ožkas mėsai, o pieno gamybai reikalinga įranga, kurios ūkis dar neturi.

„Mes stengiamės viską padaryti patys, kiek įmanoma“, - sakė Bello McCauley. Tai reiškia, kad ūkyje septynias dienas per savaitę, 16 valandų per dieną dirba darbuotojai, augina pašarus ožkoms, prižiūri ožkas ir žemę, pasterizuoja pieną, gamina ir pakuoja visus pridėtinės vertės produktus vietoje, perdirba ir pristato didmeninę prekybą. įsakymus.

Nors pagal amatą yra ūkininkė, Bello McCauley vis dar naudojasi savo kulinarine patirtimi. „Su mama išbandome receptus ir juos tobuliname“, – sakė ji. „Mūsų karamelės receptas iš tikrųjų yra senas šeimos receptas. ... Viena iš KCC [Kapiolani Community College] vyresniųjų kulinarijos klasių sukūrė mūsų želato receptą ir mes kartu su jais patobulinome jį pagal savo skonį.

Mama per savaitę pagamina apie 40 galonų karamelės ir 30 galonų želė. Du kartus per savaitę gamybos komanda gamina fetos, goudos ir tomme sūrius. Jie pagamina 800 svarų per savaitę vien tik šviežio chevre.

„Įdedame savo širdį ir sielą kurdami produktus ir šviesdami visuomenę“, – sakė Bello McCauley. „Noriu, kad vaikai išmoktų, kad maistas nėra iš bakalėjos parduotuvės.

apsilankymas Saldžios žemės ūkis O'ahu į ekskursiją kiekvieną šeštadienį 10:00 ir 11:45 val. Ūkio parduotuvė dirba penktadieniais 10:00-2:00 ir šeštadieniais 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Road, Waialua, HI 96791. 808-228-6838