„Hershey-Backed Blue Stripes“ gamina kakavos produktus iš lukštų ir visko

Perdirbimas, tam tikra kulinarinė alchemija, kuri maisto atliekas paverčia valgomuoju auksu, yra viena iš labiausiai skatinančių vartotojų supakuotų prekių (CPG) aplinkosaugos tendencijų. Iniciatyvios maisto įmonės šioje erdvėje tikisi bent šiek tiek sumažinti didžiulę maisto švaistymo problemą, panaudodamos maisto gamybos šalutinius produktus, taip pat augalų ir gyvūnų dalių likučius (galvokite apie traškias žuvies odas) ir netobulą produkciją. .

Kadangi Perdirbto maisto asociacijaPrekybos grupė praneša, kad jos narių skaičius išaugo iki 2019 maisto gamintojų, o įmonės narės išleido beveik milijardą svarų maisto atliekų.

Ne kiekvienos įmonės naujas perdirbtas maistas šiais metais sužavėjo mano skonio receptorius, bet štai vienas išskirtinis: Blue Stripes Urban Cacao, kurio investuotojai yra Hershey Co. Visa startuolio produktų linija debiutavo Whole Foods 2022 m. gegužės mėn., o įmonė baigia pirmąjį. Daliniai veiklos metai, pardavimai 4.5 mln. Numatoma, kad kitais metais pardavimai išaugs trigubai, sako generalinis direktorius Odedas Brenneris.

Šokolado gamintojai paprastai išmeta viską, išskyrus kakavos pupelių (tikrai sėklų) sankaupą, kurią apgaubia balta masė. Maždaug 70 procentų kakavos ankščių išeina į atliekas – tai reiškia, kad šokolado gamintojai paprastai išmeta didžiąją dalį vaisių minkštimo ir lukšto, nepaisant visos energijos ir išteklių, kurių reikia jiems pagaminti. Tada apsvarstykite, kad norint pagaminti vieną šokolado plytelę, reikia maždaug dviejų ar trijų kakavos ankščių.

Ta tamsi šokolado gamybos paslaptis Brenneriui tikrai trukdė. Nors šokoladas buvo apdorojamas šimtus metų, dauguma žmonių niekada neragavo kakavos vaisių. „Jie nežino apie neįtikėtiną paslėptą jo potencialą“, – sako serijinis verslininkas.

Dešimtojo dešimtmečio viduryje jis įkūrė „Max Brenner Chocolate“ Izraelyje ir pasiliko po to, kai 1990 m. už 2001 mln. USD įsigijo „Strauss Group“. Tinklas išsiplėtė tarptautiniu mastu ir savo aukštyje turėjo daugiau nei 5 prekybos vietų. Dar ten būdamas įkūrė ir kepyklų tinklą. Deja, viskas nesibaigė gerai. 50 m. Brenneris iškėlė bylą Straussui, teigdamas, kad kepyklų tinklas pažeidė jo nekonkuravimo sąlygą. Išleidęs daug išteklių teisinei kovai, jis buvo priverstas palikti įmonę ir penkerius metus pasitraukti iš pramonės.

Jo sugrįžimas nenuvylė. 2019 m. Brenneris atidarė naują parduotuvę Manheteno Greenwich Village mieste, kurią jis ir jo partneriai pavadino „Blue Stripes Cacao Shop“. "Mes sukūrėme koncepciją, pagal kurią galite gerti ir valgyti įvairius dalykus, pagamintus iš kakavos."

Parduotuvei sekėsi gerai, tačiau 2020 m., kai dėl Covid-19 pandemijos Niujorke buvo uždarytas mažmeninės prekybos verslas, Brenneris pasinaudojo galimybe pakeisti ir permąstyti savo verslo modelį. „Norėjau atsisveikinti su mažmenine savo gyvenimo dalimi ir pereiti prie CPG“, – aiškina jis.

Brenneris ir jo komanda pradėjo dirbti kurdami CPG produktus, kuriuose buvo panaudotos visos antioksidantų turinčios kakavos ankšties dalys ir būtų išnaudojamos jos supermaisto savybės. Jie šaltai spaudė minkštimą, kad pagamintų kakavos vandenį; lukštą jie sumaldavo į miltus be glitimo ir iš vaisių ištraukė kakavos cukrų; jie taip pat pavertė vaisius kokteilių mišiniais.

Vietoj kakavos miltelių jie netgi pagamino šokoladu padengtą visą kakavos pupelę, apibarstytą lukštais ir kakavos vaisių cukrumi. Pagal ant pakuotės pateiktus mitybos faktus, iš Brennerio mėgstamiausio lazdyno riešutų sviesto pagamintoje veislėje yra trys gramai skaidulų ir 11% suaugusio žmogaus paros geležies poreikio. Be kitų dalykų, jame taip pat gausu magnio ir fosforo. Skanūs „Blue Stripes“ granolos ir „trail“ mišiniai traškūs nuo sumaltų lukštų, o kramtomi – iš džiovintų kakavos vaisių gabaliukų. Kakavos cukrus naudojamas kaip saldiklis.

sakyti "taip"

Verslininko kelionės posūkiuose ir posūkiuose slypi tyros ramybės akimirkos. Brennerio atveju atsitiktinis sprendimas „Whole Foods“ nusiųsti mėginių dėžutę, įskaitant visą kakavos ankštį, kad būtų pasiektas dramatiškas efektas, davė netikėtų rezultatų.

„Jie pasakė: „Mes norime paleisti visą liniją vienu metu visose 550 parduotuvių“, – prisimena Brenneris. "Mes negalėjome pasakyti "ne". Tai reiškė, kad reikia greitai įsibėgėti – užduotis buvo sudėtinga, bet ne neįmanoma.

Po „Whole Foods“ pristatymo 2022 m. gegužės mėn. sandorius pasirašė ir kiti prekybos centrų tinklai, tokie kaip „Sprouts“ ir „Kroger“. „Blue Stripes“ investuotojai yra „Hershey Co.“, kuri ankstyvą strateginį akcijų paketą įmonėje užėmė. Iki šiol „Blue Stripes“ yra surinkusi apie 16 milijonų dolerių ir artimiausiu metu siekia surinkti dar 10–15 milijonų dolerių.

Nauji perdirbti kakavos produktai jau kuriami. Kadangi visi „Blue Stripes“ produktai yra tinkami veganams, jis nori gaminti pienišką šokoladą su avižų pienu. Jis taip pat kuria visą kakavos batonėlį su tahini, pavyzdžiui, chalvą, sumaišytą su juoduoju šokoladu.

Brenneris, kuris kažkada svajojo būti romanistu, prieš papuolęs į šokoladą, sako, kad jo karjera daugiausia buvo pasakotojo darbas.

„Aš naudoju maistą kaip rašiklį“, - sako jis. Netgi jo linksma pakuotė pasakoja istoriją, kuri skatina jo perdirbimo misiją spalvingomis, įnoringomis gorilų ir atogrąžų paukščių nuotraukomis. Be aplinkosaugos dėmesio, „Blue Stripes“ siekia padėti savo Ekvadoro ūkininkams, pirkdama produktą tiesiai iš jų.

Brenneris tikisi, kad istorijos, kurias jis pasakoja per savo kakavos produktus, įkvėps daugiau žmonių išbandyti perdirbtus maisto produktus ir imtis misijos. „Socialiniuose tinkluose matau daug, kad žmonės tai supranta. Jie kartoja mūsų pranešimus ir mūsų misiją.