Kaip tvarumas gali pakeisti maisto grandinę

Kad ir kaip bebūtų tvarumu besidomintys vartotojai, dažnai apie tai nesusimąstome, kai susėdame prie stalo vakarieniauti. Kai atsižvelgiame į maisto, kurį perkame ir valgome, šaltinius, daugelis iš mūsų įsivaizduoja, kad grūdai auga laukuose arba karvės ganykloje – tai natūralu, o kas čia gali būti netvarus?

Kaip paaiškėjo, daug. Vienam kilogramui daržovių pagaminti reikia apie 39 galonų vandens. Tačiau kilogramas jautienos užima daugiau nei 1,800 galonų. Tas pats svaras jautienos išskiria beveik 15 svarų CO2; svaro šparagų pagaminama mažiau nei 1/36.

Vartotojai paprastai nežino, kaip jų pasirinktas maistas veikia aplinką, tačiau išmokę elgiasi kitaip. Organizacija, pavadinta Educated Choices Program, vykdo informacijos apie maistą programas studentams ir vartotojams. Tolesni „Educated Choices“ tyrimai rodo, kad dauguma žmonių, dalyvaujančių jų programose, praneša, kad sumažino arba pašalino mėsos kiekį savo mityboje.

Viena iš problemų, su kuriomis susiduria vartotojai, yra nežinojimas, ką daryti sužinoję apie neigiamą jų pasirinkto maisto poveikį. Irina Gerry, „Change Foods“ rinkodaros vadovė, teigia, kad vartotojai jaučia didelį „bejėgiškumo jausmą“. Veiksmai, susiję su klimato kaita ir tvarumu, „turi būti paprasti, ką tu gali padaryti kaip individas, o to trūksta“.

Esame tik pradžioje, kad tai būtų paprasta vartotojams. „Unilever“ teigia, kad jos veganiška „Hellman's Mayonnaise“ versija dabar parduodama 10 šalių ir kad 20 % „Ben & Jerry“ skonių yra augalinės kilmės.

Kaip vyksta pokyčiai

Dalis problemos yra tai, ką daro vyriausybė. Dabar „Tesla“ daugiau nei 20% pelno gauna parduodant reglamentuojamus kreditus ekologiškiems automobiliams kitiems automobilių gamintojams, kurie gamina nepakankamai tokių automobilių. Dėl reguliavimo ekonominės paskatos skatina tvaresnes transporto priemones. Tačiau maisto srityje vyriausybė elgiasi priešingai, išleisdama apie 38 mlrd.

Kai vartotojai tampa sąmoningesni, jų pasirinkimai pasikeis. Prieš dešimt metų elektromobilius pirko tik medžių glėbiai. Dabar tai šaunu, o geriausiai Amerikoje parduodama transporto priemonė „Ford F-150“ yra elektrinė versija, kurios kaina yra konkurencinga. Tikėtina, kad tas pats nutiks ir su maistu, bet tai užtruks, pasak ekspertų, su kuriais neseniai kalbėjausi San Franciske vykusiame maisto inovacijų ir investicijų aukščiausiojo lygio susitikime.

Valerie Christy, „Astanor Ventures“ investicijų asistentė, man pasakė: „pokyčiai užtrunka ilgai, o ne penkerius metus“, – sakė ji, daugiau kaip 10 metų. Pokyčiams reikės dviejų dalykų: vartotojų informavimo ir puikių pasirinkimų.

Kaip man sakė Gerry iš „Change Foods“, daug kas priklauso nuo to, „kaip jis pasirodys vartotojo lėkštėje“. Šiandien daugelis turimų augalinės kilmės produktų apibūdinami tuo, kad jie nėra gyvūninės kilmės arba nėra kenksmingi aplinkai. Reikalingi produktai, kurie būtų geresnio skonio ir sveikesni nei dabartinis pasirinkimas.

Maisto ingredientų gamintojos Benson Hill generalinis direktorius Mattas Crispas tai apibendrino sakydamas, kad maisto gamyba „sėdi ant didžiulių sutrikimų, kuriuos lemia milžiniškos jėgos – besikeičiantis klimatas, dideli geopolitiniai įtempiai ir šiandienos sąžiningas ir skaitmeniniu būdu informuotas vartotojas, slenksčio. “

Iš kur ateis pokyčiai

Jei nerimaujate, kad dėl visų šių pokyčių kiekvieną kartą valgydami turėsite valgyti salotas ir daigus, nesijaudinkite. Didžiausia naujovė maisto srityje šiuo metu kyla iš startuolių, kurie gamina visas įmanomas gyvulinės kilmės baltymų formas, bet be gyvūnų.

Nauji baltymų šaltiniai nėra netikri. Užuot kilę iš gyvūnų, jie auginami laboratorijose ir biologiškai nesiskiria nuo jų gyvulinių protėvių. Šiuo metu įmonės gamina ir plėtoja jautieną, vištieną, kiaulieną, krevetes, pieną, sūrį, jogurtą, kiaušinius ir visa tai yra identiška tai, kas gaunama iš gamtos, išskyrus tai, kad nedalyvauja jokie gyvūnai. Per ateinantį dešimtmetį šios maisto kūrimo technologijos bus ištobulintos ir išplėstos.

Kad veiktų, naujų produktų skonis ir kaina turės būti konkurencingi ir prieinami paprastiems žmonėms. Tačiau tiesa ir tai, kad žmonių skonis pasikeis priklausomai nuo to, ką jie išmoksta, ir nuo bendraamžių, su kuriais jie bendrauja. Kuo jaunesnis esate, tuo labiau tikėtina, kad jums labiau patinka avižų pienas, o ne karvės pienas. Kalbama ne apie amžių, o apie vertybių sistemas. Lou Cooperhouse, akvakultūros įmonės „BlueNalu“ įkūrėjas ir generalinis direktorius, sako: „Pasikeitė ne tik skonis, o man geriau, o planeta“.

Ir tai ne tik maistas, bet ir viskas. Alkoholiniai gėrimai nėra žinomi kaip sveikas maistas, tačiau, remiantis LatentView Analytics, susidomėjimas tvaresniais alkoholiniais gėrimais didėja.

Katerina Axelsson, „Tastry“, dirbtiniu intelektu paremtos jutimo mokslo įmonės, orientuotos į alkoholinius gėrimus, įkūrėja ir generalinė direktorė man pasakė: „Dauguma mūsų vyno daryklų klientų imasi tvarių iniciatyvų, kad sumažintų savo anglies pėdsaką. Besikeičiančios vartotojų nuotaikos yra pagrindinė šių pokyčių varomoji jėga.

Kaip ir dauguma pokyčių, šių naujų produktų kelias greičiausiai nebus visiškai sklandus. Vartotojams patinka tai, ką jie žino, o norint pakeisti kitą, prireiks laiko, išsilavinimo ir išlaidų.

Kaip atrodo Ateitis

Yra duomenų, kad beveik ketvirtadalis jaunesnių nei 25 metų vartotojų yra veganai arba vegetarai. Kai jie sensta, kokybiškų gyvulinės kilmės baltymų paklausa sparčiai augs. Kai tai atsitiks, gero skonio, sveiko maisto paklausa nesumažės, o tai, kas ateis į rinką, turės būti visa tai.

Dabar negalime žinoti, kuris iš naujų maisto produktų bus sėkmingas. Tačiau tai, ką matome maisto srityje, kaip matome daugelyje vartotojų kategorijų, yra tai, kad naujos technologijos ir kultūros sukelia pokyčius, kurie kelia grėsmę senajai infrastruktūrai ir laikui bėgant paspartės. Tai neįvyks greitai ir dabar tai skamba kaip vegetaro fantazija. Tačiau kai tai atsitiks, atrodys, kad rinka staiga pasikeitė ir kelio atgal nebus.