Tatuiruotas virėjas, augalinio maisto pradininkas, mano, kad tai neįsivaizduojama

Smūgis bemėsės mėsos pramonei, viešai parduodama maisto bendrovė teigia, kad tikroji mėsa gali būti įtraukta į naują produktų liniją, kad padidėtų pelnas.

Bprieš paėmęs Jo įmonės viešoji tatuiruotės šefo generalinė direktorė Salvatore "Sam" Galletti investuotojams sakė, kad jo tikslas buvo "pateikti puikaus skonio augalinius produktus augančiajai vartotojų grupei, kuri siekia ekologiškesnio ir sveikesnio gyvenimo būdo". Tatuiruotas šefas ne be priežasties save vadina „pirmaujančia augalinio maisto įmone“.

Tačiau augalinės kilmės burbulas iškilo šiais metais, o tatuiruotės „Chef“, kurios rinkos kapitalas siekė 2020 mlrd. USD 1.7 m. spalį, vos per pastaruosius metus prarado beveik pusę savo vertės. Ieškodama būdų, kaip išlipti iš duobės, įmonė svarsto tai, kas kadaise buvo neįsivaizduojama – mėsos pardavimą.

„Tai atveria daug daugiau kelių ir daug daugiau durų“, – pasakoja Galletti "Forbes". „Susidomėjimas augalinės kilmės produktais sulėtėjo, tačiau maisto paklausa vis dar tokia pat didelė kaip bet kada anksčiau.

Tai smūgis augalinio maisto pramonei, kuri pradėjo veikti prieš kelerius metus su didelėmis viltimis aptarnauti klientus, besidominčius geresne sveikata ir sulėtėjusia klimato kaita. Maždaug praėjusiais metais pirkėjai pirmenybę teikė Močiutės mėsytė mėsai be mėsos, ir dabar iškyla klausimas, ar tai tik laikinas augalinio maisto įvykis, ar didesnis viso verslo modelio sunaikinimas.

Tatuiruotės šefo problemų esmė buvo viešumas ir atsakymas Volstryto investuotojams, o ne augimas savo tempu kaip glaudžiai valdoma įmonė. Įmonė dirbo pelningai, kai buvo privati. Jo veganiški acai dubenėliai ir žiedinių kopūstų picos plutos buvo parduodamos 4,000 vietų, daugiausia klubų parduotuvėse, pvz., Walmart.WMT
ir Costco. Po atvirkštinio susijungimo jis buvo įtrauktas į biržą, „Tattooed Chef“ pradėjo veikti tokiuose prekybos centrų tinkluose kaip „Kroger“.KR
ir Safeway. Tai kainavo daug pinigų, ir nors per dvejus metus „Tattooed Chef“ platinimas penkis kartus padidino iki maždaug 20,000 XNUMX parduotuvių, šis žingsnis atnešė daug pinigų bakalėjos parduotuvių rinkodarai, mokesčiams už iškarpymą ir kitoms prekybos išlaidoms.

„Aš niekada neturėjau galimybės prarasti pinigų kaip privatus verslas“, - sako Galletti. „Volstrytas sakė, kad nesijaudinkite dėl pinigų praradimo, tiesiog nerimaukite dėl savo prekės ženklo augimo. Dabar visas pasaulis pasikeitė ir svarbiausia būti pelningu.

2020 m. įmonės bendrasis pelnas siekė 23 mln. USD, o pajamos siekė 148 mln. Per pastaruosius 12 mėnesių bendrasis pelnas sumažėjo iki 5 mln. USD, kai pajamos siekė 237 mln. USD. Tatuiruotas virėjas žiūri ne tik į mėsą, kad padėtų savo pelnui. Įmonė taip pat siekia racionalizuoti ir sumažinti išlaidas, taip pat svarsto kitus, pelningesnius produktus už šaldytų maisto produktų, pavyzdžiui, baltymų batonėlių, traškučių ir šaldytų tortilijų.

Mėsa padidina produkto kainą ir taip pat padeda pasiekti pelno. Galletti apie mėsos pelningumą sako: „Turime tai apsvarstyti.

Bendrovė savo veiklą pradėjo 2017 m. ir teigia, kad ji visada buvo labiau lanksti nei bet kas kita – gamino vegetarišką, veganišką ar ne GMO maistą. Tačiau viešieji dokumentai ir jos 2021 m. nacionalinė televizijos reklamos kampanija drąsiai vedė į „augalinę“ rinkodarą.

„Mizhuo Group“ žemės ūkio verslo vyresnysis analitikas Johnas Baumgartneris sako, kad dauguma augalinės mėsos įmonių per pastaruosius metus patyrė sunkumų, ypač kalbant apie pinigų srautus. Kadangi „Tattooed Chef“ augalinės kilmės produktai negeneruoja pakankamai, gali būti prasminga laikinai pasisukti, įjungti lemputes ir laukti, kol rinka sustiprės. Tačiau tai rizikuotų atstumti lojalius klientus.

„Jei jis vis tiek neveikia ir jie turi gaminti gyvulinius baltymus, tai prieštarauja pagrindiniams šių įmonių principams“, – sako Baumgartneris. „Ar tai išjungia dalį rinkos, nes jie nebėra laikomi grynais arba įsipareigoja augalinės kilmės reikalams? Gal būt."

Tattooed Chef, kuris teigia, kad šiais metais buvo antras greičiausiai augantis prekės ženklas „Instacart“, taip pat gamina produktus su privačių prekių ženklų mažmenininkams, įskaitant „Trader Joe's“, „Whole Foods“ ir „Aldi“.

Į produktus niekada anksčiau nebuvo įtraukta mėsos. Galletti sako, kad jei linija gauna žalią šviesą, baltymai, iš kurių gaunami tvirti šaltiniai, vis tiek turėtų būti „unikalūs“ ir „turintys aukščiausią baltymų kiekį“.

„Mes važinėjome su kai kurių kitų konkurentų chalatais“, – sako jis. „Mes važiavome ant bangos. Visas sektorius per pastaruosius kelis mėnesius patyrė didelę depresiją. Ar čia kažkas augalinio pagrindo? Ar tai vyksta per pauzę? Ar jis turi kojas? Mūsų nuomone, taip yra, bet tai tikrai pristabdo.

DAUGIAU NUO FORBŲ

DAUGIAU NUO FORBŲNegyvas mėsos be mėsos turgusBy Chloe SorvinoDAUGIAU NUO FORBŲ2022 m. „Forbes“ atostogų kokteilių vadovasBy Karla AlindahaoDAUGIAU NUO FORBŲGydytojai ir slaugytojai tampa interneto žvaigždėmis. Kai kurie dėl to netenka darboBy Alexandra S. LevineDAUGIAU NUO FORBŲĮmonės, kuri naudoja robotus kačių išmatoms tvarkyti, vidujeBy Amy Feldman