Ačiū tau amžinai, Diana Kennedy, kad padedate išsaugoti tradicinę meksikietišką virtuvę

Man buvo liūdna perskaityti, kad Diana Kennedy, didžiausias tradicinės Meksikos virtuvės ir maisto produktų autoritetas, išleistas anglų kalba, mirė liepos 24 d., būdama 99 metų. Ji visada sakydavo, kad gyvens 100 metų. Maniau, kad ji. gyventi amžinai.

Jos pirmoji kulinarinė knyga, Meksikos virtuvės, birželį ką tik atšventė savo 50-metį, pardavęs apie 100,000 XNUMX egzempliorių ir plačiai pripažinęs, kad praplėtė pasaulio supratimą apie tradicinę meksikietišką virtuvę. Vis dėlto socialinėje žiniasklaidoje žmonės (greičiausiai ne meksikiečiai) greitai priskyrė jai neokolonialistės etiketę ir apkaltino kultūriniu pasisavinimu. Leiskite man viską paaiškinti.

Diana mėgo Meksiką ir įnirtingai gynė mūsų virtuvę ir aplinką. Ji parengė devynias išleistas kulinarines knygas, užpildytas kruopščiai atrinktais tradicinių meksikiečių virėjų iš visų 32 valstijų receptais. Nepriklausomai nuo kaltės, ji važinėjo savo kraupiu sunkvežimiu ir pati keliavo aukštyn ir žemyn po šalį, nuo pajūrio iki Sierras, kad įsitikintų, jog net mažiausio miestelio receptai ir ingredientai buvo pripažinti ir išsaugoti.

Ji nenuilstamai detalizavo endeminius valgomuosius augalus, jų skonį ir kulinarinį panaudojimą taip, kaip niekada nedarė nei Meksikos botanikai, nei virėjai. Be jos darbo daugelis šių ingredientų ir protėvių receptų būtų prarasti amžiams. Už savo darbą ji buvo apdovanota Actekų erelio ordinu – aukščiausiu Meksikos vyriausybės suteiktu apdovanojimu užsienio piliečiams ir Britų imperijos ordinu.

Valgyk tai, socialinė žiniasklaida.

Mane, jos nenuilstantys tyrinėjimai ir dogmatiška tradicijų laikysena patvirtino, kaip jaunai meksikietei virėjai, o vėliau ir kaip maisto rašytojai ir tyrinėtojai.

Kai pirmą kartą sutikau Dianą, mane apėmė baimė. Ne tik dėl savo roko žvaigždę primenančios kulinarinių knygų autorės statuso, bet ir dėl to, kaip ji, būdama 70-ies, visus kontroliavo. Nuomonė yra per švelnus žodis Dianai. Negailestinga kritikė ir perfekcionistė, ji niekada nevengtų išreikšti savo paniekos, net pasibjaurėjimo dalykais, kurie neatitinka jos pažiūrų – nuo ​​maisto iki politikos.

Pirmą kartą su šiuo jos bruožu patyriau 1999 m., kai, kaip besimokanti maisto rašytoja ir neseniai baigusi antropologiją, esė, kurią nusiunčiau į Oksfordo universiteto remiamą rašymo konkursą, buvo pagerbtas ir buvo paskelbtas prestižiniame leidinyje. „Petit Propos Culinaires“., rimtas maisto istorijos leidinys. Mano tema buvo tamalių istorija.

Kartu su keliais leidinio egzemplioriais buvo ir sveikinimo laiškas, kurį pasirašė ne kas kitas, o puikus maisto istorikas Alanas Davidsonas. „Maniau, kad galbūt norėsite perskaityti jos komentarą“, - sakė jis. Voke buvo keturi puslapiai, aštri Diana Kennedy kritika mano esė. Tai buvo stebuklas, aš nenualpau.

2000-ųjų pradžioje man teko laimė susitikti su ja asmeniškai legendinėje Ostino Fonda San Miguel. Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje Diana padėjo savininkams Tomui Gillilandui ir partneriui Migueliui Ravago, velioniui Fondos šefui, sukurti naujoviško interjero meksikiečių restorano meniu. Prisistačiau ir ji, ieškodama vis dar aštrios atminties krantų, prisiminė sukritikavusi mano rašinį. Vėliau sekė valandos pokalbio.

Po kelerių metų ji sutiko dalyvauti paskaitų cikle, kurį kuravau ir padėjau organizuoti Teksaso universiteto Lotynų Amerikos studijų katedroje. Ji visiškai atsisakė leisti mums filmuoti pristatymą, teigdama, kad „nenorėjo, kad žmonės pavogtų jos tyrimus“, net manė, kad jos skaidrės yra senesnės nei 40 metų. Tikėjausi aplankyti ją Quinta Diana – ekologiškuose ir tvariuose namuose, kuriuos ji pastatė netoli Zitakuaro, Mičoakano valstijoje, bet mūsų tvarkaraščiai niekada nesutapo – o gal ji norėjo taip ir toliau. Ji visada įtarinėjo arba pavydėjo kitoms maisto rašytojoms moterims – net meksikietėms.

Po Julie ir Julia sėkmės, aš maniau, kad aš padarysiu tą patį su Meksikos virtuvės, kurių turiu du leidimus. Tačiau kadangi daugelis ingredientų randami tik Meksikoje, o tuo pačiu tam tikruose regionuose ir sezonais, Teksase tai buvo sunku padaryti. Ir aš nenorėjau jos nuliūdinti, o ne pagerbti savo bandymu.

Paskutinio mūsų apsilankymo metu paprašiau jos leisti parašyti savo biografiją. - Niekam tai neįdomu, - pasakė ji gana rimtai. Ji nenusileido.

2019 m. ji grįžo į Teksasą, kad paaukotų savo kulinarinių knygų kolekciją, asmeninius užrašus ir korespondenciją. Teksaso universitetas, San Antonijaus universitetas. Susitikimo metu Fondoje Ostine pirmą kartą nuo tada, kai ją pažinojau, ji atrodė silpna ir pavargusi. Apsupta dievinančių gerbėjų, norinčių, kad jų knygos būtų su autografais, nusprendžiau jos dar labiau neužgožti.

„Daugelį „Fonda San Miguel“ receptų įkvėpė mūsų brangioji draugė Diana Kennedy, kuri mėgo save apibūdinti kaip „Meksikietiškos virtuvės Miką Jaggerį“, – rašė Gilliland Fonda Facebook puslapyje kartu su atvira Kenedžio nuotrauka, kuri kabo restorane. . „Tai atspindi meksikietiškos virtuvės autoritetą, nes Fonda San Miguel ją prisimins: gyvena pagal savo sąlygas, kaip ir aistrą meksikietiškam maistui ir jo žmonėms. Gyvybėk Diana Kennedy!

Iš tikrųjų.