Vegan Pure Grit BBQ atidaromas Niujorke po ketverių metų delsos

Kai 2019 m. pavasarį įkūrėja Kerry Fitzmaurice ruošėsi atidaryti Pure Grit BBQ – savo augalinės kilmės kepsnių ir greito maisto užkandinę Niujorke, COVID plitimas ją sustabdė ir atidėjo debiutą.

Po to, kai ji praleido metus tyrinėdama valgiaraštį, atlikdama rinkos tyrimus ir tobulindama savo maisto gaminimo ir rūkymo žinias, ji nusprendė išlaikyti savo pagreitį išpilstydama padažus ir įtrinimus, kad jis atsirastų. Ji kreipėsi į išpilstytoją „Hell's Kitchen Hot Sauce“, kad padėtų jį pagaminti. Padažai vis dar parduodami restorane ir sudaro apie 10% visų jo pajamų.

Šis pristatymas padidino „Pure Grit BBQ“ prekės ženklo pavadinimą po to, kai pasirodė straipsniai The New York Times, Harpers Bazaar ir gyvenimo būdo kompanija GOOP.

Fitzmaurice padidino sostinę, kad atidarytų savo mažmeninės prekybos vietą 17 m. gegužės 2023 d. iš vienos pagrindinės draugės iš Grinvičo (Ct) pradinės mokyklos ir panaudojant savo lėšas. Ji taip pat įkūrė Jenny Mauric, kuri yra tūkstantmetė, atneša naują požiūrį ir prižiūri dizainą bei kitus kūrybinius klausimus.

Augalinės užkandinės „Pure Grit BBQ“ atidarymas atidėtas, tačiau ji didina klientų ratą ir ateityje ketina atidaryti antrą užkandinę.

Kaip ir daugelis restoranų verslininkų, Fitzmaurice'as atėjo iš labai skirtingos karjeros. Ji buvo kelių įmonių, įskaitant McKinney ir Kirschenbaum Bond, rinkodaros vadovė. „Kadangi tiek daug prekės ženklo kūrimo, reklamos ir viešųjų ryšių kūriau kitiems žmonėms, žinojau, ką daryti rinkos tyrimų srityje“, – tvirtino ji.

Fitzmaurice motyvacija atidaryti užkandinę kilo iš jos asmeninio įsitikinimo. „Brangiai kepsninės ir patogus maistas buvo tai, ko man trūko kaip augalinės kilmės valgytojui“, – sakė ji. Ji jautri glitimui ir turi daug draugų, sergančių celiakija, kuriuos norėjo „nesirūpindama prisijungti prie linksmybių“.

Norint rasti tobulus makaronus jų makaronams ir sūriui bei tinkamas bandeles, reikėjo išsamių tyrimų. Ji dirbo su „Impossible Foods“ ir „Daring“ augalinės kilmės vištiena, kad surastų tinkamus ingredientus.

Fitzmaurice vėlavimą atidaryti savo užkandinę vadina „palaima“, nes jai teko kurti receptus su virėjais veganais, įskaitant Nikki King Bennett, buvusią „Pure Food and Wine“ vyriausiąją virėją, Danielį Jacobalį, pitmasterį Stateno saloje ir Emily Hirsch. šefas veganas, kuris varžėsi „Pragaro virtuvės jaunieji ginklai“. Ji taip pat įsigijo rūkyklą ir sugalvojo klasikinių BBQ patiekalų receptus.

Ji pasirinko Lexington Avenue ir 24^th Gatvė Gramercy parke kaip jos vieta, nes draugas išsikraustė iš savo komercinės patalpos, todėl perėjimas buvo sklandus. „Esame toli, todėl mūsų nuoma yra pagrįsta“, - pažymėjo ji, tačiau vieta yra lengvai pasiekiama daugumai žmonių ir priešais Barucho koledžą.

Kodėl verta kurti augalinę užkandinę? Fitzmaurice'as atsakė, kad „tai ateitis, ypač su visais alternatyviais baltymais, tokiais kaip „Impossible“ ir „Beyond“. Daugelis žmonių kreipiasi į veganus ar lanksčiuosius arba nori daugiau augalų savo mityboje.

Nepaisant to, kad augalinis meniu skamba sveikai, kai kurie iš šių patiekalų, pavyzdžiui, kepti tofu gabaliukai, vaflinės bulvytės, mac ir sūris, yra kaloringi, ruošiami kaip keptas maistas ir nėra itin naudingi.

Fitzmaurice'as pripažino mokslą, bet priešinosi, kad „savo mac'n sūryje nenaudojame jokių pieno produktų; jis pagamintas iš saldžiųjų bulvių ir daug baltymų turinčių makaronų.

Ji sakė, kad suteikia vartotojams galimybę rinktis. „Jei valgote vištienos pirštelius, tai nėra puikus pasirinkimas“, - pripažino ji.

Tačiau „Fitzmaurice“ vis dėlto nesigaili savo meniu. „Visiems patinka patogus maistas. Mes apie skanų maistą. Galite eiti lengvai arba sveikai“, – sakė ji.

Vienas iš populiariausių jo patiekalų vadinamas neįmanomu pjaustytu lėkšte, kuri apibūdinama kaip ne tavo mamos mėsainis ir susideda iš rūkytų Impossible mėsainių mišinio, pusės vaflio ir dviejų pusių, tokių kaip keptos pupelės, bulvių košė, skrudintos daržovės. , arba kopūstų salotos (ir skamba kaip pakankamai dienos kalorijų normai). Kiti populiarūs patiekalai yra kepta vištiena ir vafliai bei rūkytų daržovių dubuo.

Ji taip pat priklauso nuo trečiųjų šalių tiekėjų, tokių kaip „GrubHub“, „DoorDash“ ir „Uber Eats“, kurie generuoja apie 25% bendrų pajamų.

„Pure Grit BBQ“ taip pat turi kioską „Barclays Centers“ šiais krepšinio metais Bruklino turguje, kuriame siūlomi tik vietiniai prekių ženklai, per bet kurias „Brooklyn Nets“ namų rungtynes.

Ateityje ji numato atidaryti antrą užkandinę miesto centre, galbūt Harleme ar Upper West Side. Ir ji tyrinėja kioską JFK oro uosto tarptautiniame terminale.

Paklaustas trijų būsimos sėkmės raktų, Fitzmaurice atsakė: 1) jo maisto kokybė, 2) paslaugų kokybė, 3) stipri rinkodara. „Jei jie nežino, kad tu ten esi, nesvarbu, koks tu geras“, – sakė ji, skambėdama kaip vyriausioji rinkodaros tarnyba, kuri kažkada buvo.