Valgykite tik norėdami padidinti kultivuotos mėsos gamybą ir gauti naują reguliavimo patvirtinimą Singapūre

Pasaulinės maisto technologijų bendrovės „Eat Just Inc.“ ląstelėse auginamos mėsos padalinys „Good Meat“ gerokai padidins gamybą po to, kai jos terpės be serumo gavo reguliavimo patvirtinimą iš Singapūro maisto agentūros (SFA), siekdamos pasiekti kainų lygiavertiškumą su įprastomis. mėsos iki 2027 m.

Serumas, arba liaudiškai tariant, skystoji kraujo sudedamoji dalis, tradiciškai naudojamas bioreaktoriuose auginti gyvūnų ląsteles, kol jos diferencijuojasi į griaučių raumenis, riebalus ir jungiamuosius audinius, tačiau pagrindinis veiksnys buvo jo pašalinimas iš gamybos siekiant didesnio ekonomiškumo. „Eat Just“ generalinio direktoriaus Josho Tetrick teigimu, techninė kliūtis auginamos mėsos gamintojams.

„Bendrai naudingiau naudoti aminorūgštis, cukrų ir druską be serumo“, – neseniai per išskirtinį interviu sakė Tetrick, „ir mes galime pagaminti daugiau mėsos.

Kas atitinka kultivuotos mėsos gamybos „mastą“?

Kultivuota mėsa tapo aktualia tema po to, kai olandų farmakologas Markas Postas 2013 m. pristatė pirmąjį pasaulyje ląstelių pagrindu pagamintą mėsainį iš mėsainių. Viena vertus, tikintieji teigia, kad tai gali būti pažangus sprendimas atkurti biologinę įvairovę, tuo pačiu žymiai sumažinant anglies dvideginio išmetimą tradicinė gyvulininkystė; Priešininkai teigia, kad mastelio keitimas išliks ilgalaikiu iššūkiu, nes indų, ląstelių auginimo bioreaktoriaus, statyba yra brangi ir reikalauja daug elektros energijos, o vartotojų atsiliepimai apie tikrąjį produkto skonį, tekstūrą ir maistingumą.

„Kai kalbame apie „mastą“, mes kalbame apie daugiau nei 40 milijonų svarų sterlingų, kurių pakaktų nacionaliniam pasiskirstymui JAV“, – paaiškino Tetrick, todėl „Good Meat“ įrengia didesnius laivus naujoje įmonėje, kad neatsiliktų nuo. jos paklausa ateityje.

Įrenginyje, paremtame daugiau nei 100 milijonų dolerių investicijomis, bus įrengtas vienas didžiausių iki šiol „Good Meat“ bioreaktorių kultivuojamos mėsos pramonėje: 6,000 litrų talpos indas, pastatytas bendradarbiaujant su bioreaktorių technologijų bendrove ABEC, Inc. Gamyklą, kurioje bus vykdomas bendrovės formavimo be serumo procesas, planuojama atidaryti vėliau 2023 m.

Pagrindinis gamybos pajėgumus lemiantis veiksnys yra ląstelių tankis – daugiau kamieninių ląstelių yra inde, tuo daugiau mėsos galima pagaminti per tam tikrą laikotarpį. Pagrindinis „Good Meat“ konkurentas, Izraelyje įsikūręs „Believer Meats“, neseniai teigė pasiekęs 100 milijardų ląstelių litre gamybos tankį. Tai, kartu su jų terpe, kainuojančia mažiau nei 5 USD už litrą, tris kartus sumažina vidutines numatomas auginamos mėsos sąnaudas, cituojamas bendrovės įkūrėjas profesorius Yaakovas Nahmiasas.

Tetrick teigimu, „Good Meat“ sumažins jų terpės be serumo kainą nuo 1 USD už litrą iki „dešimčių centų“, leisdama įmonei pagaminti „šimtus tūkstančių svarų“ auginamos mėsos. „Kitas mūsų etapas yra įrengti laivus į šiaurę nuo 100,000 2024 litrų, o tai leis išleisti dešimtis milijonų svarų“, – sakė jis, „tačiau tai bus paruošta tik XNUMX m. pabaigoje“.

Nuo tada, kai 2020 m. Singapūras tapo pirmąja šalimi pasaulyje, leidusia komerciškai pardavinėti auginamą mėsą, „Good Meat“ pradėjo pardavinėti vištienos grynuolius ir krūtinėlę vietiniuose restoranuose ir gatvės maisto pardavėjams. Neseniai ji taip pat bendradarbiavo su šeimai priklausančia mėsine „Huber's Butchery“, kurioje tokie patiekalai, kaip „Good Meat“ auginamos vištienos salotos su kalendros laimo padažu, parduodami apie 18.5 SG$, apie 14 USD.

„Parduodami prarandame pinigus, bet taip pat neparduodame daug“, - sakė Tetrick, „todėl nėra taip, kad sudegintume daug grynųjų“.

JAV išlieka mažos reguliavimo kliūtys

Kalifornijoje įsikūrusios įmonės generalinio direktoriaus Joshua March teigimu, serumo pašalinimas yra tik pirmas žingsnis siekiant sumažinti ląstelių mėsos gamybos sąnaudas. SCiFi maistas.

„Esame skeptiškai nusiteikę, kad augimo faktorių gamybos sąnaudos gali būti pakankamai sumažintos, kad auginamos mėsos kaina būtų lygiavertė įprastinei mėsai, bent jau artimiausiu metu“, – el. paštu rašė March. „Vietoj to, mes naudojame CRISPR [ne GMO procesą], kad sukurtume ląstelių linijas taip, kad jos augtų be papildomų augimo faktorių, o tai labai sumažina ląstelių kultūros terpės kainą.

Jau auginanti ląsteles bioreaktoriuje be serumo, „SCiFi Foods“ ruošiasi pradėti eksploatuoti savo 500 litrų talpos bandomąją gamyklą. Iki šių metų pabaigos siekia 10 mln. ląstelių/ml ir 10 USD už mėsainį.

JAV, kur FDA ir USDA 2019 m. sudarė susitarimą dėl kultivuotos mėsos sektoriaus priežiūros padalinio, „Upside Foods“, kurią remia Billas Gatesas ir kurios vertė daugiau nei 1 mlrd. USD, yra vienintelė tokia įmonė. jau praėjo FDA konsultacijų prieš rinką procesą. Kiti San Franciske įsikūrusios įmonės žingsniai yra bendradarbiauti su USDA dėl ženklinimo ir tikrinimo.

Uma Valeti, „Upside Foods“ generalinė direktorė, sakė: „Mūsų gaminiams siūlome keletą terpių be serumo. Taip pat turime tam tikrų produktų, kuriems reikalingas nedidelis kiekis gyvūninės kilmės komponentų, kuriuos pašalinsime, kai tik pažengsime į priekį.

„Mūsų gamybos pajėgumai EPIC (Inžinerijos, gamybos ir inovacijų centre) yra iki 50,000 XNUMX svarų auginamų vištienos produktų per metus. Mes taip pat sukūrėme šį įrenginį naujovėms ir inžinerijai, todėl lanksčiai naudosime jos pajėgumus, kad galėtume tobulinti savo pagrindines technologijas.

Kadangi dar nėra daug reguliavimo kliūčių, gamintojai vienbalsiai tikisi, kad kultivuota mėsa pagaliau bus prieinama Amerikos vartotojų lėkštėse šiais metais. „2023 m. parduosime [JAV“, – sakė Tetrick. „Pradėsime nuo tarptautiniu mastu pripažintų šefo José Andrés restoranų, o tada įeisime į kanalus, panašius į tai, ką darėme Singapūre.